Éplucher les pommes. Les couper en morceaux et les faire revenir dans un casserole à fond épais avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses.

Lorsque la compote est prête, ajouter les flocons d'avoine, les cerneaux de noix coupés grossièrement, les graines de courges et les pistaches.

Ajouter la cuillère d'huile, le sirop d'érable et les épices. Etalez sur une plaque allant au four.

Cuire à 160° pendant environ 45 minutes (c'est un peu plus long que les autres granola à cause de la présence des pommes). Tous les dix minutes ouvrir le four et mélanger le granola pour qu'il cuise uniformément. Arrêter la cuisson lorsqu'il est bien croustillant.