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Dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous pétrissez à la main), versez la farine et faites un puis au milieu. Remplir d'eau et y diluer la levure. Donnez quelques tours de robot (ou rabattre avec une corne) et ajouter le sel.
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Pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit se décoller de la cuve du robot et faire sploch-sploch.
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Décuver la pâte sur un plan de travail fariner et pétrir quelques secondes à la main. Ensuite rabattre la pâte pour lui donner du corps : il s'agit de prendre un côté du pâton et de l'amener sous le côté opposé. Vous pouvez suivre cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=knrfKLsZRco
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Laisser pousser au frigo pendant 1h. Puis façonner le pain selon la forme que l'on veut lui donner (ici un pain familial mais vous pouvez très bien faire des baguettes par exemple).
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Laisser pousser 2 h à température ambiante (le pain doit doubler de volume) et mettre à cuire 40 minutes dans un four pré-chauffé à 240°. Vous pouvez mettre un pot à confiture rempli d'eau dans le four pour avoir une croûte bien croustillante.
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Le pain est cuit lorsque le fond sonne creux quand on tape dessus. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez retourner le pain et faire cuire cul en l'air 10 minutes de plus.