Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait, la gousse de vanille et les graines. Pendant ce temps-là, fouetter le sucre, les œufs et la poudre à crème tamisée (pas besoin de faire blanchir).

Lorsque le lait frémit, retirer la gousse de vanille et verser sur l'autre mélange tout en continuant à mélanger (pour éviter que les œufs ne cuisent). Remettre la préparation obtenue dans la casserole et faire cuire à feu très doux sans cesser de mélanger au fouet. Le mélange va épaissir très progressivement.

Lorsque la crème a la consistance d'une mayonnaise et commence à faire des bulles, attendre une minute sur le feu. C'est important car cela assure que les œufs soient bien pasteurisés et que la crème soit clean au niveau bactériologique.

Verser la moitié de la crème dans un plat et aromatiser l'autre avec le chocolat. Couvrir les deux crèmes avec un film alimentaire au contact (pour éviter qu'elles ne croûtent). Laisser refroidir au frigo au moins deux heures.

Lorsque les crèmes sont froides, les mélanger chacune énergiquement pour les rendre souples à nouveau. Les verser l'une sur l'autre dans un plat à gratin ou un cercle.

Cuire 45 minutes dans un four à 180°C. Le dessus doit former une jolie croûte !