Brioche flocon
Temps de préparation
2 h
Temps de cuisson
40 min
Temps total
2 h 40 min
 
Une délicieuse brioche au chocolat en forme de flocon pour ces temps hivernaux !
Type de plat: Breakfast
Cuisine: French
Portions: 10 personnes
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
Brioche
  • 500 g de farine (de gruau si possible)
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure fraîche (ou levure chimique à doser selon la marque)
  • 300 g d'œufs battus
  • 200 g de beurre à température ambiante
Ganache
  • 120 g de chocolat noir
  • 80 g de chocolat au lait
  • 30 g de beurre
  • 20 cL de crème liquide à 30%
Instructions
  1. Réaliser la pâte à brioche en mélangeant la farine, le sel, le sucre et la levure (en prenant garde à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel ou le sucre). Ajouter les œufs battus.
  2. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le beurre petit à petit. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle du bord. Décuver (la pâte, pas votre soirée d'hier !) et laisser pousser une heure au frigo dans un nouveau saladier.
  3. Pendant ce temps, préparer la ganache : mettre à fondre le beurre et les chocolats au bain-marie. Lorsque le mélange est bien homogène, faire bouillir la crème liquide et l'ajouter au chocolat en 3 fois. Mettre au frigo pour la faire figer.
  4. Sortir la brioche du frigo et la séparer en 3 boules égales. Étaler la première boule, la déposer sur la plaque de cuisson et découper aux dimensions voulues à l'aide d'un cercle à entremets ou d'un moule un tarte. Recouvrir d'une couche de ganache.
  5. Aplatir la deuxième boule et l'ajouter par-dessus la première. La découper aux dimensions du cercle à tarte et recouvrir de ganache. Enfin, aplatir la troisième boule et recommencer (mais sans ajouter de ganache).
  6. Déposer un verre au milieu de la pâte et découper en 16 rayons. Prendre deux rayons côte-à-côte et faire une rotation vers l'extérieur. Réunir et bien souder les extrémités.
  7. Laisser pousser deux heures dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante. Dorer et mettre au four 40 minutes à 180°.