300gde biscuits au chocolat(cookies au chocolat pour moi)
Appareil à cheesecake
250gde sucre en poudre
6œufs
400mLml de crème entière liquide
560gde cream cheese
1cuillère à souped'extrait de vanille
150gde copeaux de chocolat noir ou au lait(j'ai mixé une tablette au robot bol)
Sauce chocolat qui ne fige pas
250mLd’eau
100gde sucre en poudre
160gde glucose(ou liquide sucrant tel que le miel)
75gde cacao en poudre non sucré
55gde chocolat noir haché
Instructions
Base
Tapisser un moule à charnières de papier sulfurisé. Mixer les biscuits au robot (ou les écraser à la fourchette) et y ajouter le beurre fondu. Mélanger et bien tasser dans le fond du moule pour faire une couche de biscuits homogène. Mettre au four 10 minutes à 180°.
Crème
Séparer les blancs des jaunes et faire blanchir le mélange sucre/jaune pendant 7 à 10 minutes (le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume). Monter les blancs en neige. Réserver. Dans un 3ème bol, battre la crème liquide (bien froide) pour réaliser une crème fouettée bien ferme et y ajouter le cream cheese et la vanille.
Ajouter le mélange sucre/jaune et mélanger pour avoir un appareil bien homogène. Y ajouter délicatement les blancs montés. Enfin, ajouter les copeaux de chocolat.
Déposer la crème sur la base biscuitée refroidie et mettre au moins une nuit au congélateur.
Pendant ce temps, préparer la sauce chocolat en faisant chauffer à feu moyen l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant le mélange. Lorsque celui-ci bout, ajouter le chocolat râpé et bien mélanger. Laisser reposer quelques heures avant de déguster afin que le mélange épaississe.
Sortir les cheesecakes 30 minutes avant dégustation et recouvrir généreusement de sauce chocolat !
Notes
Les quantités étaient un peu élevées pour 6 mini cheesecakes, vous pouvez réduire au moins d'1/3 les proportions de la crème (ou augmenter d'1/4 la base biscuitée pour en faire plus si vous avez les cercles pour).