Cheesecake glacé façon stracciatella
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
40 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Portions: 6 mini-cheesecakes
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
Base
  • 75 g de beurre doux
  • 300 g de biscuits au chocolat (cookies au chocolat pour moi)
Appareil à cheesecake
  • 250 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 400 mL ml de crème entière liquide
  • 560 g de cream cheese
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 150 g de copeaux de chocolat noir ou au lait (j'ai mixé une tablette au robot bol)
Sauce chocolat qui ne fige pas
  • 250 mL d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 160 g de glucose (ou liquide sucrant tel que le miel)
  • 75 g de cacao en poudre non sucré
  • 55 g de chocolat noir haché
Instructions
Base
  1. Tapisser un moule à charnières de papier sulfurisé. Mixer les biscuits au robot (ou les écraser à la fourchette) et y ajouter le beurre fondu. Mélanger et bien tasser dans le fond du moule pour faire une couche de biscuits homogène. Mettre au four 10 minutes à 180°.
Crème
  1. Séparer les blancs des jaunes et faire blanchir le mélange sucre/jaune pendant 7 à 10 minutes (le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume). Monter les blancs en neige. Réserver. Dans un 3ème bol, battre la crème liquide (bien froide) pour réaliser une crème fouettée bien ferme et y ajouter le cream cheese et la vanille.
  2. Ajouter le mélange sucre/jaune et mélanger pour avoir un appareil bien homogène. Y ajouter délicatement les blancs montés. Enfin, ajouter les copeaux de chocolat.
  3. Déposer la crème sur la base biscuitée refroidie et mettre au moins une nuit au congélateur.
  4. Pendant ce temps, préparer la sauce chocolat en faisant chauffer à feu moyen l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant le mélange. Lorsque celui-ci bout, ajouter le chocolat râpé et bien mélanger. Laisser reposer quelques heures avant de déguster afin que le mélange épaississe.
  5. Sortir les cheesecakes 30 minutes avant dégustation et recouvrir généreusement de sauce chocolat !
Notes

Les quantités étaient un peu élevées pour 6 mini cheesecakes, vous pouvez réduire au moins d'1/3 les proportions de la crème (ou augmenter d'1/4 la base biscuitée pour en faire plus si vous avez les cercles pour).

Adapted from Girly cooker