Tartelettes choco-vanille-framboise
Temps de préparation
1 h 30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
2 h
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 6 tartelettes
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
Pâte sablée cacao
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 150 g de beurre mou
  • 225 g de farine
  • 1 œuf
  • 15 g de cacao en poudre
  • sel
  • sucre
  • vanille
Crème pâtissière
  • 1 L de lait
  • 4 œufs
  • 70 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
  • 200 g de sucre
Garniture
  • - 1 L de framboises (désolée j'ai cueilli les miennes dans une boîte à glace, je ne les ai pas pesées...)
Instructions
Crème pâtissière
  1. La veille au soir (non obligatoire), faire bouillir un litre de lait avec une gousse de vanille fendue. Laisser reposer toute la nuit. Le matin, remettre à bouillir.
  2. Pendant ce temps, mélanger le sucre, les œufs et la poudre à crème (sans blanchir le mélange). Quand le lait bout, retirer la vanille et le verser sur la préparation tout en continuant à mélanger (pour éviter de cuire les œufs au contact du lait chaud).
  3. Remettre le mélange sur feu doux et battre au fouet sans discontinuer, jusqu'à épaississement. 1m30 après les premières bulles, vous pouvez retirer la casserole (on s'assure ainsi que les œufs sont bien pasteurisés).
  4. Verser dans un plat et mettre au frigo au moins 2 heures pour refroidissement.
Pâte à tarte
  1. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, glace et poudre d'amandes) et ajouter le beurre puis l’œuf, jusqu'à obtenir une texture homogène. Faire une galette épaisse de quelques centimètres, la filmer et la mettre au frigo au moins une heure.
  2. Une fois bien dure, sortir la pâte et l'étaler sur 3 millimètres d'épaisseur et foncer un moule ou un cercle à tarte.
  3. Percer la pâte avec une fourchette (pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson) et la cuire à blanc pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Montage
  1. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et lui donner un coup de batteur électrique pour l'assouplir. Remplir une poche à douilles (sans douille) et garnir les fonds de tarte.
  2. Recouvrir de framboises et saupoudrer de sucre glace.