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Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, la levure et le sel.
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Dans un second bol mélanger le beurre fondu (et refroidi), le jaune d’œuf, le lait caillé et l'extrait de vanille.
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Incorporer le mélange liquide dans le mélange sec sans trop travailler (la pâte doit rester épaisse, les grumeaux fondront à la cuisson).
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Monter le blanc en neige et l'ajouter à la pâte.
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Laisser reposer 15 minutes puis cuire à la poêle ou à la crêpière en faisant des "tas" pour que la pâte ne s'étale pas trop.
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Lorsque que le pancake fait des bulles sur le dessus, retourner pour cuire l'autre côté.