Battre le beurre à pleine vitesse avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les jaunes d’œufs un à un tout en continuant de battre. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au premier mélange. Tamiser ensuite la farine et la levure et les ajouter à la pâte. Finir par le zeste de citron.
Mettre à cuire 20 minutes à 160°.
Lemon curd
Mettre le jus de citron, le sucre, la fécule tamisée et les jaunes d’œufs dans une casserole sur feu doux tout en remuant constamment. Arrêter la cuisson lorsque le curd a la consistance d'une mayonnaise. Remplir une poche à douille et fourrer les cupcakes à la sortie du four.
Meringue italienne
Réaliser le sirop en mettant l'eau et le sucre dans une casserole à feu vif. Préparer les blancs d’œufs dans un récipient supportant la chaleur. Lorsque le sirop est à 110°C, commencer à battre les blancs d’œufs à faible vitesse. Lorsque le sirop atteint 121°C, le retirer du feu et le verser en filet sur les blancs en train de monter. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (environ 10 minutes à faible vitesse). Remplir une poche à douille et pocher les cupcakes. Puis brûler au chalumeau pour les colorer.