flan-felder
Le flan de Felder
Temps de préparation
2 h
Temps de cuisson
40 min
Temps total
2 h 40 min
 
Type de plat: Dessert, Snack
Cuisine: French
Portions: 8 parts
Ingrédients
Pour la pâte
  • 125 g beurre pommade
  • 125 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine type 55
  • 1 œuf
  • 1 pincée de levure chimique
Pour la crème
  • 6 œufs
  • 300 g de sucre en poudre
  • 120 g de fécule de maïs (tamisée)
  • 30 cL de crème liquide entière
  • 1,2 L lait entier
  • 2 cuillère à soupe de vanille liquide
Instructions
Pour la pâte
  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre en poudre. Quand le mélange est bien amalgamé, ajouter la farine, la levure chimique et terminer par l’œuf.
  2. Pétrir jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Une fois la pâte homogène, faire une galette épaisse, la filmer et la laisser reposer une bonne demi-heure au frigo.
Pour la crème
  1. Mettre le lait à bouillir avec la moitié du sucre à feu doux
  2. Fouetter les œufs et le reste du sucre (sans blanchir).
  3. Ajouter la maïzena, la crème liquide et l'extrait de vanille.
  4. Quand le lait boue, le verser sur le mélange oeufs/sucre tout en continuant de fouetter.
  5. Remettre le mélange sur feu doux et remuer au fouet continuellement jusqu'à épaississement.
  6. Verser dans un plat et laisser refroidir 1 bonne heure.
Montage
  1. Sortir la pâte brisée et la laisser revenir à température ambiante 10 minutes. L'étaler sur 2-3 mm d'épaisseur et foncer un cercle à gâteau haut (au moins 4,5 cm). J'ai remis ma pâte au frais 20 minutes mais Felder ne le dit pas.
  2. Fouetter la crème pâtissière refroidie pour lui redonner de la souplesse et la verser sur le fond de tarte. Bien lisser pour obtenir une surface plane.
  3. Cuire 40 minutes à 180°C.
Notes

Adapted from Christophe Felder