Idéalement la veille de servir votre dessert, monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajouter le sucre progressivement et la cuillère à café de fécule de maïs. Quand les blancs sont bien serrés, les déposer sur une plaque de four avec du papier sulfurisé en forme de nid. Cuire entre 1h et 1h30 à 90°. Laisser refroidir dans le four éteint (toute la nuit c'est mieux).

Le jour du service, monter la crème fouettée avec le mascarpone et la cuillère de sucre. Déposer joliment sur la meringue et surmonter de fraises. Parsemer de zestes de citron vert.