Blog patisserie & conseils pour CAP pâtissier !

Les derniers articles

Glace maison : sorbetière ou turbine ?

Glace maison : sorbetière ou turbine ?

Il y a quelques jours, je vous publiais la recette de la crème anglaise. Peut-être m’aviez-vous vue venir (ou alors vous suivez mes péripéties sur Insta), toujours est-il que cette crème anglaise était surtout l’occasion de réaliser de délicieuses crèmes glacées en pleine canicule ! […]

Crème anglaise

Crème anglaise

Hmmmm… qui n’a pas le souvenir d’une délicieuse crème anglaise maison finie avec délectation à la petite cuillère ? En pâtisserie, c’est probablement la deuxième crème la plus utilisée après la crème pâtissière. On a tendance à la cantonner aux faire-valoirs d’île flottante ou de […]

Fraisier façon CAP

Fraisier façon CAP

Je vous avais posté l’année dernière la recette du fraisier revisité selon Eddie Benghanem qui était ouf. Cette année, je voulais vous publier la version classique du fraisier façon CAP. Vous verrez que ce n’est pas un entremet hyper compliqué (c’est même l’un des plus […]