Ces derni�res semaines, nous avons fait le point sur la tenue de CAP, comment bien se pr�parer via un CAP blanc et quelles questions poser lorsquon visite un labo. Aujourdhui je vous propose toutes les astuces pour bien composer sa mallette CAP p�tisserie !

Pour cela jai tr�s gentiment �t� convi�e � visiter la Maison Lejeune � Asni�res sur Seine,� r�f�rence dans le domaine de l�quipement culinaire depuis 1930 ! Cest dire sils avaient des conseils � me filer !

A lorigine c�tait un atelier d�tamage (qui est le fait de remettre des casseroles � neuf en reposant une couche d�tain � lint�rieur des marmites et autres sautoirs). Cest dailleurs encore lune de leurs activit�s aujourdhui pour un certain nombre de restaurants et de collectivit�s. Jai eu loccasion de visiter latelier � larri�re de la boutique et cest impressionnant de voir � quel point on peut ressusciter une casserole !

mallette CAP p�tisserie

Mais revenons au sujet qui nous int�resse : � savoir comment constituer sa mallette. Dabord, il faut savoir qu� la Maison Lejeune, on mise sur la qualit� et sur le made in France en priorit�. La coutellerie et ustensiles sont fabriqu�s dans les r�gles de lart pour supporter un usage intensif et les douilles sont fabriqu�es en Allemagne. Les�thermom�tres et balances sont fabriqu�s en Chine�: ils nont pas trouv� en France de produits r�pondant � leurs crit�res de s�lection qualitatifs sup�rieurs.

Dailleurs ils sont tellement s�rs de leur cam que leurs couteaux sont garantis 30 ans ! Si vous avez un projet pro apr�s le CAP p�tissier cest donc lendroit id�al pour vous fournir. Dailleurs la plupart des clients ach�tent leur mallette pour leur CAP et reviennent au fil des ans la compl�ter avec du nouveau matos (certains clients sont fid�les depuis 30 ans !).

La maison fournit beaucoup de grands chefs fran�ais (mais aussi internationaux qui apr�s leur stage en France ne trouvent pas le matos ad�quat dans leur pays !). Elle est �galement partenaire de nombreuses �coles de p�tisserie (Ferrandi, Val de Reuil, le CFA Mederic, Youschool, EISF&). Je ne vous mens donc pas quand je vous dis que ce sont les pointures du domaine !

Ils ont vu passer un certain nombres de candidats depuis toutes ces ann�es, jen ai donc profit� pour leur demander des conseils sur la mallette mais aussi pour lexamen. Tout dabord (et cest quelque chose que lon sait peu) votre mallette doit �tre obligatoirement ferm�e avec un cadenas. En effet, avec les couteaux quelle contient, elle est consid�r�e comme arme de cat�gorie 3. Si vous �tes pris en flag avec votre mallette sans cadenas, cest 150 euros damende (et avouez que �a serait b�te).

Concernant le matos, ils ne font pas de diff�rence entre les �l�ves et les pros : ils recommandent du matos qui dure pour tout le monde. Vous avez aussi la possibilit� de faire graver votre achats sur place (ce qui nest pas donn� mais cest quand m�me la classe � Dallas comme dirait lautre !). Ils recommandent aussi fortement les douilles en inox et surtout avec un rebord (qui �vite � la douille de se faire la malle en cas de pression trop forte true story-).

Pour la mallette en elle-m�me, le plus pratique cest davoir des plateaux amovibles (qui se d�bo�tent) pour avoir tout sous les yeux et de tout nettoyer facilement. Autre recommandation (et �a on ny pense jamais !) cest un thermom�tre de four. En effet nos fours m�nagers ne sont pas fiables et peuvent varier de 20� par rapport � la temp�rature demand�e. Si vous ratez tout, ce nest peut-�tre pas de votre faute : v�rifiez la temp�rature � lint�rieur du four � laide dun thermom�tre !

Nous avons aussi parl� des sp�cificit�s des candidats libres. Selon la personne qui ma re�u, le taux de r�ussite serait denviron 1 %. �a fait un peu peur mais cest vrai que pas mal de candidats libres viennent insuffisamment pr�par�s (do� la n�cessit� de faire au moins un CAP blanc en labo) ou pas du tout. Lorganisation dans un labo �tant totalement diff�rente de la maison, m�me les bons candidats sont vite d�stabilis�s dans un labo pro.

Il faut aussi penser � bien se pr�parer : cest un peu con � dire mais commencer un exam � 7h du matin quand on na pas lhabitude et quon doit se mettre tout de suite dans le bain, cest loin d�tre �vident. Si vous arrivez la tronche en vrac, cest mort pour le reste de la journ�e ! Dailleurs si votre centre dexamen est � plus dune heure de votre domicile, il vaut mieux prendre une nuit dans un h�tel sur place.

Et je vous le redis encore une fois : si vous vous d�sistez, appelez le centre pour pr�venir de votre absence. Les candidats libres b�n�ficient d�j� dune sale r�putation (beaucoup de jur�s ne peuvent pas nous voir, nous qualifiant m�me de p�tissier de TV) donc sil-vous-pla�t pr�venez de votre absence. Lann�e derni�re, une quantit� astronomique de fraises a �t� jet�e car de nombreux candidats ont jet� l�ponge. Cest un manque de respect qui ne doit plus se reproduire si on veut acqu�rir un minimum de respect dans le m�tier !

Nous navons pas discut� de ce point, mais jimagine aussi que tout comme la tenue de CAP, votre matos doit avoir un peu �t� utilis� pour ne pas faire trop neuf. Ah oui et pour lexam, vous pouvez venir avec une paire de bouchons doreilles pour vous isoler un peu du reste de lenvironnement. Le but n�tant �videmment pas de rester sourd � toute sollicitation mais de se cr�er une bulle pour �tre plus efficace. En effet, ce nest pas �vident de voir du monde qui court partout lors dun exam (sans compter le regard insistant du jury qui scrute vos moindres faits et gestes).

Voil� pour tous les conseils que jai pu glaner pour vous. Et comme � la Maison Lejeune ils sont aussi tr�s tr�s cool, ils mont offert une mallette compl�te � vous faire gagner !

mallette CAP p�tisserie