Este fin de semana celebramos el 60 cumplea�os de la t�a Nini y el t�o Didier (�un gran programa, cr�eme!). Para la ocasi�n, me encargu� de hacer unos Congolais, esos bollitos esponjosos de coco.

Si has seguido los comentarios de mi art�culo sobre el flan, habr�s visto que la receta que publiqu� es en realidad una receta simplificada del flan de Christophe Felder. Una peque�a an�cdota: es muy extra�o abrir tu correo electr�nico y darte cuenta de que un gran chef se ha tomado la molestia de comentar tu blog (si hubiera estado sentada, me habr�a ca�do de mi asiento... �pero afortunadamente mi RER estaba lleno!) As� que, volviendo a nuestros congole�os, �sta era la ocasi�n perfecta para ponerme al d�a y probar una "aut�ntica" receta Felder.

Para estar segura de mi fuente y no correr m�s riesgos, abr� mi libro"P�tisserie, l'ultime r�f�rence ". Lo hab�a comprado cuando me preparaba para el CAP, pero como estaba practicando con las fichas del examen, no hab�a tenido ocasi�n de probarlo.

Estuve a punto de torcer la receta y omitir los 10 g de compota, pero decid� ser una buena chica y seguir la receta al pie de la letra (y es normal en realidad, no se puede dar una opini�n objetiva si no se prueba la receta original).

Es una receta supersencilla: mezcla el coco, el az�car, las claras de huevo y la compota. Despu�s cali�ntalo al ba�o mar�a hasta que alcance los 50�C. A continuaci�n, da forma y hornea a 220�C. Lo m�s complicado es dar forma a los bollos de la manera m�s uniforme posible para que se cocinen por igual, pero al final no es tan dif�cil.

�El veredicto? �Perfectos! Suaves y sabrosos como deben ser, no he recibido m�s que cumplidos.

�Qu� es el pastel congole�o?

El pastel congole�o, tambi�n conocido como coco rocher, es un pastel sencillo y delicioso hecho con coco rallado, az�car y claras de huevo. Su exterior crujiente y su interior blando lo convierten en imprescindible para los amantes del coco.

�Por qu� se llama congole�o a un congole�o?

El origen del nombre "congole�o " de este pastelito sigue sin estar claro. Algunos piensan que se refiere al origen tropical del coco, que crece sobre todo en �frica y las regiones tropicales. Otros lo consideran un nombre puramente comercial, adoptado con el tiempo.

�Qui�n invent� la roca de coco?

El origen exacto del coco rocher no est� documentado, pero este pastel es habitual en Francia desde hace varios siglos. Tambi�n se encuentra en diversas formas en la cocina criolla y antillana. La versi�n actual, con su textura que se deshace en la boca y su intenso sabor a coco, ha sido popularizada por varios chefs pasteleros, entre ellos Christophe Felder, que ofrece una versi�n deliciosa y f�cil de hacer.

Consejos para tostar cocos con �xito

• Elige el coco adecuado: opta por un coco rallado de calidad para obtener un sabor m�s intenso.
• �Montar las claras a punto de nieve o no? : Algunos cocineros prefieren montarlos ligeramente para mayor ligereza.
• Cocci�n perfecta: Ten cuidado de no cocer demasiado tus rochers para evitar que se sequen demasiado.

Variantes del pastel congole�o

• Con chocolate: sumerge las bases de los rochers en chocolate derretido para que queden a�n m�s deliciosos.
• Versi�n ex�tica: a�ade ralladura de lima o un poco de vainilla para un sabor a�n m�s intenso.

�C�mo guardar los rochers de coco?

Los rochers de coco se conservan muy bien en una lata herm�tica durante 3 � 4 d�as a temperatura ambiente. Conservar�n su suavidad y sabor.