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La box CAP Pâtisserie de Toque en main, mon avis !

La box CAP Pâtisserie de Toque en main, mon avis !

Il y a quelques semaines, j’ai entendu parler via les différents groupes de CAP pâtisserie auxquels je suis abonnée d’une box CAP pâtisserie. J’étais très curieuse de savoir ce qu’elle valait et je me doutais que certains d’entre vous seraient intéressés par mon avis avant de se lancer. J’ai donc demandé à recevoir la box CAP pâtisserie de Toque en main pour vous faire un retour éclairé !

Le contenu de la box CAP pâtisserie

Toque en main propose plusieurs types de box en fonction du niveau (de « enfants » à « chef »). J’ai bien sûr demandé la box CAP. Elle est d’ailleurs actuellement en soldes à 49,90 € au lieu de 59,90€.

Je ne savais pas vraiment à quoi m’attendre lors de la réception. Il est bien sûr impossible de mettre TOUS les éléments nécessaires au CAP dans une boîte de 30 x 20, je me demandais donc quels étaient les choix qui avaient été faits.

Voici le contenu de ce que j’ai reçu :

box cap pâtisserie

Formation (19 fiches) :

  • 10 fiches recettes
  • 5 fiches technologiques (l’eau, la farine, le sel, le cacao, levure)
  • 2 fiches sur l’hygiène à adopter pendant l’examen (hygiène des locaux, du personnel)
  • 1 fiche sur les crèmes classiques de la Pâtisserie Française
  • 1 fiche technique de pratique

Matériaux professionnels :

  • 10 poches Matfer XL
  • 3 ronds or pour la présentation de vos réalisations
  • 3 sachets pour la présentations de vos mignardises
  • 1 douille Unie
  • 1 douille cannelé 

Matières premières de qualité professionnelles :

  • 3 gousses de vanille Bourbon de Madagascar
  • 7 feuilles de gélatines
  • 70g de chocolat noir Valhrona Araguani (72%)
  • 80g de chocolat blanc Cacao Barry Zéphir (34%) 
  • 60g de chocolat blanc Cacao Barry Zéphir (34%) 
  • 2 carrés chocolat Noir Nougat dégustation 
  • 2 carrés chocolat Lait Caramel dégustation 
  • 1 tablette de chocolat (à choisir), car la gourmandise est le secret de la motivation (bonus)

Première impression : la boîte est jolie, à la réception c’est assez qualitatif. Les matières premières sont indéniablement de qualité (chocolat Valhrona et Cacao Barry). Grosse surprise par contre, les quantités ne correspondent à aucune recette. Pour réaliser une des fiches recette fournies, il faut forcément aller faire des courses. C’est vrai que ça parait logique sur les produits frais, moins sur le sec. D’ailleurs sur la recette de tarte au caramel beurre salé que j’ai testé, je n’ai utilisé aucun ingrédient de la boîte.

Les fiches ingrédients et les fiches recettes

Les fiches technologiques font une page chacune. Dans l’idée, proposer des résumés peut-être pratique, mais j’ai vraiment trouvé ça trop succinct. Par exemple la fiche sur la farine ne parle pas de la force d’une farine, de l’action du gluten, qu’est-ce qu’une farine de gruau… Ca reste trop superficiel pour une box de CAP.

Concernant les recettes, on reste dans le même acabit. Le CAP pâtisserie est un examen assez normé et j’ai trouvé dommage qu’aucune recette ne soit une pâtisserie déjà tombée à l’examen. J’ai testé la tarte caramel-beurre salé mais j’avais le choix entre « Tarte orange chocolat », « Entremet cerise-citron », « Entremet Menthe-Chocolat blanc », « Eclairs chocolat-fleur de sel » ou un « number cake ganache montée vanille ».

Quid du fraisier ? De la tarte aux pommes ? De la brioche ? Les recettes proposées sont sans doute délicieuses (la tarte caramel beurre salé l’était) mais on passe à côté du sujet pour le CAP.

La tarte caramel beurre salé de Toque en main

box CAP pâtisserie

Concernant la tarte que j’ai testé, rien à dire elle était délicieuse. Mais je n’aurais sans doute pas réussi à faire une tarte convenable si je n’avais pas déjà mon CAP. Il manque sur la fiche des informations essentielles : qu’est-ce qu’un cercle, quelle taille est nécessaire pour la recette, comment le foncer, comment et pourquoi refroidir la pâte… Il n’y a pas plus d’explication CAP que dans une recette de n’importe quel livre de pâtisserie, c’est un peu dommage.

Au final, je trouve que l’ensemble manque de rigueur. Ce n’est pas une mauvaise box de pâtisserie, je ne la trouve tout simplement pas adaptée pour le CAP. Offrez-la à un amateur qui souhaite progresser et il sera ravi du cadeau. Mais pour le CAP, ce n’est pas assez complet à mon sens.

Je trouve ça dommage car l’idée de départ est géniale. Vu le prix que coûte l’examen en matières premières et en matos, ça pourrait être top de pouvoir répartir les dépenses sur toute l’année en recevant une box chaque mois. Mais il serait plus intéressant à mon avis de faire des box thématique et d’explorer à fond le sujet. Par exemple une box spéciale tartes façon CAP (pommes, bourdaloue, normande, fraises…) avec les cercles nécessaires, les cartons à la bonne taille, l’explication détaillée de comment foncer une tarte…

J’espère en tout cas que mon avis vous aura été utile et dites-moi en commentaire si vous avez déjà testé et quelle était votre opinion !



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