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Bûche roulée de noël simplissime !

Bûche roulée de noël simplissime !

Ça y’est cette fois, plus moyen de reculer ! J’ai toujours un peu de mal à me mettre dans l’ambiance de Noël (c’était déjà le cas l’année dernière) mais là je crois qu’on atteint des sommets ! Bon, il faut dire que j’ai été éloignée de ma chère cuisine et que je me sentais moins à l’aise pour me mettre à pâtisser.  Malgré tout, j’avais envie de tester le nouveau livre d’Il était une fois la pâtisserie (voir s’il méritait ma recommandation comme cadeau à mettre sous le sapin !). J’ai donc décidé de tester la bûche de Noël roulée traditionnelle de Christelle pour voir si j’avais vraiment trouvé une recette de bûche roulée de Noël simplissime !

La recette que j’ai utilisée est tirée du nouveau livre de Christelle « Les meilleures recettes de la chaîne YouTube » :

Christelle y a compilé ses plus grands succès et comme toujours, ce sont toujours des recettes accessibles et inratables ! J’ai particulièrement craqué pour la rubrique « Chocolat » (j’ai d’ailleurs testé le Molly Cake chocolat récemment et succès total !) mais tout le reste du bouquin donne envie. Comme dirait une de mes copines : « ce qu’il y a de bien avec les recettes de Christelle, c’est que tu as déjà tout dans tes placards ». Et donc parmi toutes ces recettes, j’ai opté pour la bûche roulée au chocolat (saison oblige !).

Réalisation de la ganache

Comme préconisé par Christelle, j’ai commencé par réaliser la ganache. J’ai fait une petite entorse à la recette car j’ai suivi la méthode de Richard Sève dont je vous parlais dans l’article sur les macarons au chocolat (mais j’ai gardé les proportions de Christelle).J’ai en effet utilisé le robot coupe pour mixer finement le chocolat avant d’ajouter la crème chaude en 3 fois. J’ai attendu que la ganache refroidisse un peu (autour des 37 degrés). J’ai ajouté le beurre et j’ai mixé à nouveau. Puis j’ai laissé figer à température ambiante.

Dans la recette en bas, je vous ai mis la recette originale de Christelle (donc en faisant juste fondre le chocolat et en incorporant la crème chaude).

Réalisation du biscuit roulé

C’était la première fois que je faisais un biscuit roulé, alors j’étais un peu stressée. Je me souviens de nombreuses épreuves du Meilleur Pâtissier où le biscuits roulé avait le mauvais goût de ne pas se décoller ou de se casser au montage. Mais le mien a été sage : il a bien gonflé au four et s’est décollé à peu près correctement.

Le déroulé n’est vraiment pas compliqué : on blanchit les jaunes d’œufs avec le sucre d’un côté et on monte les blancs en neige de l’autre.

Ensuite, on tamise la poudre de noisettes et la farine sur le mélange jaune/sucre. On ajoute délicatement les blancs d’œufs et on étale le biscuit obtenu sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Après 10 minutes au four, on démoule délicatement le biscuit cuit sur un torchon mouillé. J’ai décidé de le puncher avec un sirop que j’avais utilisé pour confire des marrons mais ce n’était pas une super idée. Ça colle et ça rend le biscuit encore plus fragile (mais je ne regrette pas, c’était vraiment bon !). Quand le biscuit est encore chaud, on le roule à l’aide du torchon pour lui donner sa forme.

Au bout de 10 minutes, on déroule le biscuit, on le badigeonne avec la ganache et on roule à nouveau.

Et hop, on recouvre de ganache et on racle avec une petite fourchette

Mon résultat n’est pas tout à fait aussi net que celle de Christelle mais c’était une petite tuerie. De vous à moi, je crois que je préfère la bûche en dehors de Noël, on en profite plus sans repas bien lourd avant.

Je dirais que j’ai mis plus de 15 minutes à faire cette bûche mais le rapport facilité/temps passé/goût est clairement imbattable !

Si vous cherchez des idées de cadeaux de Noël pour des gourmands, je vous recommande donc sans hésiter le livre de Christelle.

Bûche roulée au chocolat
Ingrédients
Pour le biscuit roulé aux noisettes :
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 40 g de poudre de noisette
Pour la ganache au chocolat :
  • 250 g de chocolat noir
  • 250 g de crème liquide
  • 50 g de beurre
Instructions
Ganache
  1. Faire fondre le chocolat d'un côté et chauffer la crème de l'autre. Verser la crème en 3 fois et bien mélanger. 

  2. Ajouter le beurre et laisser figer  au frigo.

Réalisation du biscuit
  1. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le mélange doit tripler de volume.

  2. Fouetter les blancs en neige et les ajouter au premier mélange.

  3. Tamiser la poudre de noisettes et la farine. Les ajouter à la préparation et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les œufs.

  4. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four 10 minutes à 160°.

  5. Démouler le biscuit sur un torchon mouillé et rouler le biscuit. Le conserver roulé pendant 10 minutes puis le dérouler.

  6. Recouvrir le biscuit des 2/3 de la ganache. Rouler à nouveau le biscuit en serrant bien.

  7. Recouvrir de ganache et griffer le dessus avec un fourchette pour donner un effet bûche. Laisser refroidir au moins une heure avant de servir.



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