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Glace lemon curd

Glace lemon curd

Je ne pensais pas avoir l’occasion de vous poster cette recette de glace au lemon curd. Ca aurait été bien dommage vu le potentiel de gourmandise ! Mais comme les températures sont estivales cette semaine, pourquoi ne pas faire une dernière fois de la glace avant de ranger la sorbetière au placard jusqu’à l’année prochaine ?

Cette recette, je l’ai trouvée dans le livre « Délices Glacés » de Martine Lambert et David Batty. Il m’a été prêté par Kenwood en même temps que la turbine que j’ai testé il y a quelques semaines. En feuilletant le bouquin, je suis littéralement tombée sous le charme de cette glace façon lemon curd. Je pense que depuis le temps, vous commencez à connaître ma passion pour le citron ! (j’ai d’ailleurs une recette de macarons à vous partager !).

Réalisation du lemon curd

Fait intéressant, cette recette n’est pas à base de crème anglaise. Il s’agit vraiment de faire une sorte de lemon curd que l’on va ensuite glacer. C’est vraiment hyper simple : on mélange tout les ingrédients et on fait chauffer à 60° avant de laisser refroidir un peu avant de turbiner. J’en ai profité pour tester la fonction « cuisson » du Cooking Chef et j’avoue que j’ai adoré, c’est tellement pratique ! J’ai mis tout dans le bol et zou, ça chauffe ! Il suffit d’arrêter quand la cuve a atteint 60°. Et comme ça me fait économiser un bol (et donc de la vaisselle en moins !) je valide !

Mais pas de panique, le bon vieux thermomètre fait très bien l’affaire ! Et je vous recommande même cette méthode si vous passez le CAP à la fin de l’année, histoire de ne pas prendre de mauvaises habitudes ! Vous pourrez vous faire plaisir une fois l’examen en poche !

Réalisation de la glace

Une fois que la préparation est bien refroidie, on la passe à la turbine ou à la sorbetière (vous pouvez retrouver mon comparatif sur les deux engins : Glace maison : sorbetière ou turbine ?). Pour cette fois j’ai utilisé la turbine (histoire d’en profiter un peu avant de la rendre !). Après 20 minutes de turbinage, on obtient une délicieuse crème glacée onctueuse et riche en goût.

glace lemon curd

J’adore le sorbet au citron de manière générale mais je trouve que cette recette atteint une nouvelle dimension, je vous la recommande plus que chaudement !

Glace façon lemon curd
Ingrédients
  • 2-3 citrons non traités
  • 75 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 5 œufs
Instructions
  1. Laver les citrons et prélever le zeste à l'aide d'une râpe micro-plane. Puis presser les fruits pour en récolter le jus (environ 10 cL).

  2. Dans une casserole, mettre le beurre, les œufs, le jus de citron et le sucre. Mélanger et porter à 60° C (vérifier la température à l'aide d'un thermomètre).

  3. Retirer du feu et fouetter pendant au moins 5 minutes, puis réserver pour laisser refroidir.

  4. Quand la préparation est à température ambiante, turbiner à l'aide d'une sorbetière ou d'une machine à glace.



2 avis sur “Glace lemon curd”

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