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Petits sablés maison

Petits sablés maison

Quand on choisit comme ligne directrice des recettes de CAP, on se coupe forcément d’une partie de la population. Je dînais hier avec une amie qui me disait « tes recettes, généralement rien que le matos j’ai pas… ». Et c’est vrai qu’on constate un peu une pâtisserie à deux vitesses entre les amateurs éclairés qui font des techniques toujours plus pros et les plus novices qui veulent des recettes simples avec les ingrédients du placard. Alors aujourd’hui pour réconcilier tout le monde, je vous propose des petits sablés maison !

Rien ne se crée, rien ne se perd…

Pour tout vous dire cette recette est un peu le fruit du hasard. C’est simplement les restes de pâte de ma tarte au citron façon CAP. Vous savez à quel point je suis soucieuse de réduire le gaspillage alimentaire. D’ailleurs depuis quelques mois maintenant je me suis aussi engagée dans une démarche de réduction des déchets de manière globale. Et c’est fou comme des petits changement au quotidien peuvent vraiment avoir un impact sur la taille de la poubelle ! J’attends avec impatience mes vers afin de lancer mon lombricomposteur (rassurez-vous ceux-là ne vont pas finir en cookies.

Et donc comme les fiches techniques CAP sont étudiées pour avoir du rab (afin de faciliter la vie des candidats), il me restait une quantité importante de pâte sablée. Ni une, ni deux, j’attrape mon emporte-pièce petits beurre (je savais bien qu’il allait finir par servir un jour !). Quelques découpes plus tard :

petits sablés

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Bien sûr vous pouvez faire ça avec les enfants, ils adorent patouiller la pâte. Et comme il ne s’agit de que de mélanger tous les ingrédients ensemble c’est vraiment super facile ! Si vous être d’humeur rebelle vous pouvez aromatiser la pâte avec des zestes de citron, un cuillère à soupe de cacao ou un peu d’extrait de vanille.

Pas vraiment d’astuces pour cette recette si ce n’est que si vous avez du mal à décoller les biscuits, n’hésitez pas à emporte-piécer directement sur la plaque de cuisson et retirer l’excédent de pâte autour (comme ça le biscuit ne bouge pas). Vous pouvez aussi passer la plaque au frigo 10-15 minutes pour éviter qu’ils ne se déforment à la cuisson.

La cuisson des petits sablés

Une fois que tous les petits biscuits sont découpés, on les passe au four à 180° pour une petite vingtaine de minutes (cela dépendra de votre four et de si vous les aimez croquants ou un peu fondants). Une fois sortis du four, ils seront absolument parfaits avec une petite tasse de thé ! Si vous êtes vraiment d’humeur décadente, vous pouvez coller 2 biscuits avec de la pâte à tartiner !

petits sablés

 

Petits sablés
Ingrédients
  • 200 g de farine T55
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g d' œuf entier battu
Instructions
  1. Dans la cuve du robot ou à la main, mélanger la farine et le beurre. Ajouter le sucre glace et l’œuf battu (dont on a prélevé 40 g).

  2. Pétrir et s'arrêter dès que la pâte est amalgamée (pour éviter de trop faire travailler le gluten). Faire une boule, l'étaler en grosse galette, la filmer et la placer au frigo pendant au moins 20 minutes.
  3. Après le passage au frigo, sortir la pâte et la laisser revenir à température 5-10 minutes. Elle doit pouvoir être étalée sans casser. Quand la pâte est étalée sur 2 mm d'épaisseur, découper les biscuits avec un emporte-pièces.

  4. Mettre la plaque à biscuits 15 minutes au frigo avant la cuisson (ça va éviter à vos biscuits de trop bouger à la cuisson).

  5. Cuire 15 minutes à 180°C.



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