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Tarte fraise rhubarbe

Tarte fraise rhubarbe

A force de voir des fraises pousser sur mon feed instagram, j’ai fini par moi aussi succomber à l’appel des garriguettes ! J’avais envie d’une bonne grosse tarte aux fraises bien généreuse mais je voulais m’éloigner un peu des recettes CAP. J’ai finalement opté pour une tarte fraise rhubarbe.Et je peux vous assurer que j’ai eu une riche idée ! Cette tarte est délicieuse, super simple et m’a permis de découvrir une nouvelle façon de cuire la rhubarbe ! J’ai en effet craqué pour la rhubarbe pochée de chez Chocolate et Zucchini et c’était une pure merveille !

Au départ j’avais choisi cette méthode simplement pour garder la forme des tronçons de rhubarbe (pour ma déco sur le dessus). Mais en fait le goût est juste incroyable. Un côté un peu craquant-fondant dingue.

Pour le fond de tarte, j’ai utilisée une pâte sucrée classique. Vous pouvez retrouver la technique du fonçage détaillée dans la recette de tarte aux pommes façon CAP (vous n’êtes pas obligé de vous prendre la tête avec le chiquetage ^^).

Le pochage de la rhubarbe

Pour cela, il suffit juste de réaliser une sirop avec du sucre et de l’eau. Ensuite, on poche les petits tronçons de rhubarbe pendant une minute dans le sirop. En trois fournées c’est réglé ! J’ai laissé réduire le sirop et j’ai utilisé le reste pour lustrer les fraises.

Par contre ne faites pas comme moi, pensez à bien égoutter la rhubarbe avant de la déposer sur le fond de tarte. Je ne l’ai pas fait et ma pâte a été détrempée malgré mon chablonnage au blanc d’œuf.

Montage de la tarte fraise rhubarbe

Pour le montage rien de plus simple : on cuit le fond de tarte à blanc. On y étale les tronçons de rhubarbe (en gardant les 5-6 plus jolis pour la déco) et on recouvre de de demi-fraises. Pour finir, on lustre avec le sirop de rhubarbe et on dispose quelques tronçons de rhubarbes pour décorer.

En moins d’une demi-heure, une tarte aux fraises originale et qui en jette !

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Tarte fraise rhubarbe
Ingrédients
Pâte sucrée
  • 150 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 300 g de farine
  • 3 g de sel
  • 60 g d’œufs
  • 20 g poudre d'amandes
Rhubarbe pochée
  • 5 tiges de rhubarbe
  • 125 g de sucre
  • 500 g d'eau
Montage
  • 500 g de garriguettes
Instructions
  1. Réaliser la pâte sucrée en respectant les étapes de mise au froid. Foncer un cercle à tarte et cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C.

  2. Éplucher les pousses de rhubarbes et les découper en 2 dans le sens de la hauteur puis en biseau d'environ 2 cm.  

  3. Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Lorsque celui-ci arrive à ébullitions, plonger une grosse poignée de tronçons de rhubarbe. Couvrir la casserole et lorsque le sirop bout de nouveau, retirer la rhubarbe avec une écumoire. 

  4. Déposer les tronçons cuits sur du papier absorbant et recommencer avec le reste. Conserver les plus beaux morceaux de rhubarbe et déposer le reste sur le fond de tarte cuite à blanc.

  5. Continuer de faire réduire le sirop jusqu'à ce qu'il devienne bien épais. 

  6. Couper les fraises en deux et disposer sur le coulis de rhubarbe. Laquer avec le sirop de rhubarbe et décorer avec les morceaux mis de côté !



9 avis sur “Tarte fraise rhubarbe”

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