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Despacito : le fameux gâteau brésilien

Despacito : le fameux gâteau brésilien

Tadaaaa ! Voici ma recette… de Pâques ^^. Il semble que je renoue avec mes mauvaises habitudes de timing approximatif. Mais à ma décharge, j’ai été terrassée par un virus ce week-end et impossible de me lever pour finir ce gâteau. Comme j’avais opté pour un gâteau sommes toutes assez classique et qui peut être réalisé en dehors de Pâques, je vous mets tout de même la recette. Surtout qu’il peut totalement s’intégrer dans vos révisions CAP puisqu’il s’agit d’une génoise au chocolat et d’une mousse au chocolat sur base de chantilly. Ah oui et le nom de ce gâteau c’est un despacito (je vous en prie pour l’air qui va vous trotter dans la tête tout le reste de la journée !)

Le despacito est un gâteau brésilien (alternative simplifiée du tiramisu) qui apparemment a fait beaucoup d’émules sur les réseaux sociaux ces derniers temps. Il semble pour ma part que je sois passée à côté. Mais son succès ne m’étonne pas vraiment car il est très simple à réaliser et il en jette pas mal.

Je croyais que je n’allais pas vraiment apprécier vu qu’il y a du café dedans mais en fait ça reste très léger. C’est seulement dans le sirop d’imbibage et en fait ça rehausse bien le chocolat. Vous pouvez donc tout à fait le servir à vos enfants.

La génoise

La génoise est une recette qui donne parfois des sueurs froides au pâtissier car tout l’enjeu est de réussir à avoir une préparation bien mousseuse qui gonflera (beaucoup à la cuisson). Il y a plusieurs école : soit vous faites la technique au bain-marie (qui est assez technique pour le coup), soit simplement dans la cuve du robot (ce que j’ai fait).

Bon je vous explique quand même la « vraie » technique mais s’il a été prouvé que ça ne servait à rien (mais si vous voulez jouer les enfants modèles à l’examen ce n’est pas moi qui vous jetterai la pierre). On commence par mélanger les œufs et le sucre dans un cul de poule que l’on met au bain-marie. On fouette régulièrement jusqu’à ce que le mélange monte à 40 degrés. Ensuite, on verse la préparation dans la cuve du robot et on fouette jusqu’à complet refroidissement. On ajoute ensuite délicatement la farine et on mélange pour avoir une préparation homogène (dans cette recette on met aussi du cacao).

Sinon (et c’est la méthode que j’utilise), vous pouvez mettre les œufs et le sucre directement dans la cuve du robot et fouetter pendant environ 15 minutes. Le mélange va mousser et doubler de volume. Là il ne reste plus qu’à ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement. Vous voyez c’est nettement plus simple.

Pour la génoise la consistance doit être celle-ci avant d’incorporer la farine :

despacito

Une fois que la farine (et le cacao) vous avez plusieurs solutions. Vous pouvez soit pocher la génoise directement sur du papier sulfu (dans un gabarit tracé au feutre) : on appelle ça plaquer la génoise. Autre solution, verser la pâte à génoise dans un cercle à pâtisserie (on appelle ça « moulée »). Dans cette recette on va de toute façon monter le gâteau dans le cercle donc autant mouler la génoise.

despacito

On cuit 20 minutes à 180°c. La génoise est cuite lorsqu’un couteau planté au milieu ressort légèrement humide.

La chantilly chocolat

Pendant que la génoise est en train de cuire, vous pouvez faire fondre les 2 chocolats. Il faut le laisser refroidir car il doit être intégré à la chantilly à une température en 25 et 30 degrés. Vous pouvez également préparer la chantilly, je vous renvoie à mon article de Gâteau after-eight sans cuisson pour mes astuces concernant la chantilly. Un petit conseil, ne montez pas la chantilly trop ferme, elle sera difficile à incorporer au chocolat. Une fois la chantilly montée, ajoutez une grosse cuillère de chocolat dans la crème, puis  mélangez. Puis versée la crème obtenue dans le chocolat et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Si votre chocolat est à bonne température il ne devrait pas faire des morceaux.

Sirop d’imbibage chocolat café

Pour le sirop, rien de bien compliqué. Il suffit de mettre l’eau, le lait, le café soluble, le sucre vanillé et le cacao dans une casserole et faire frémir à feu doux. Une fois le mélange bien homogène on retire du feu.

Montage du despacito

Posez la génoise dans le fond du cercle (la recette est pour un cercle de 20 cm, faites la une fois et demi si vous avez un cercle de 22 cm). Imbibez généreusement la génoise de sirop d’imbibage (vous pouvez vraiment y aller !). Recouvrez de crème chocolat et remplissez jusqu’en haut du cercle. Le plus simple si vous avez une spatule coudée plate c’est de lisser d’un seul coup en se servant du haut du cercle. Sinon vous pouvez lisser avec une petite spatule ou une cuillère.

Pour le décor, faire fondre un petit peu de chocolat et remplir un cornet (ou une cuillère si le cornet vous fait peur). Tracez des lignes de chocolat parallèles (il faut être assez rapide). A l’aide d’un cure-dent faire des lignes perpendiculaires au chocolat pour tracer les pics. Votre despacito est prêt !

despacito

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Despacito
Ingrédients
Génoise chocolat
  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
Pour le sirop chocolat café
  • 50 ml d’eau
  • 150 ml de lait
  • 1 c. à s. de cacao en poudre sucré
  • 2 c. à s. de café instantané
  • 1 sachet de sucre vanillé
Pour la mousse au chocolat
  • 300 ml de crème liquide entière 35%
  • 105 g de chocolat noir pâtissier
  • 45 g de chocolat au lait pâtissier
  • 20 g de sucre glace
Instructions
Génoise cacao
  1. Dans la cuve du robot mettre les œufs et le sucre. Battre à pleine vitesse pendant 15 minutes (le mélange doit doubler de volume). 

  2. Tamiser la farine et le cacao et les ajouter délicatement et en plusieurs fois au mélange œufs/sucre. Mélanger doucement avec une spatule en bois après chaque ajout. Faire attention à ce qu'il ne reste pas de grumeaux !

  3. Verser dans un cercle de 18 cm et mettre à cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Sirop d'imbibage
  1. Mettre le lait, l'eau, le café, le cacao et le sucre dans une casserole. Faire frémir sur feu doux (mais pas bouillir).

Crème chocolat
  1. Faire fondre les deux chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser refroidir (le chocolat doit atteindre une température entre 25 et 30°).

  2. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

  3. Ajouter une grosse cuillère de chocolat dans la chantilly, mélanger délicatement puis verser ce mélange sur le reste du chocolat.

Montage
  1. Déposer la génoise chocolatée dans le fond du cercle. Imbiber généreusement avec le sirop d'imbibage. Répartir la crème chocolat sur le dessus jusqu'en haut du cercle et lisser.

  2. Faire fondre un peu de chocolat et tracer au cornet ou à la cuillère des lignes de chocolat parallèles sur le dessus du gâteau.

    Tracer des pics à l'aide d'un cure-dent.



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