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Number cake mojito

Number cake mojito

D’habitude je ne cède pas trop aux modes : je déteste faire comme tout le monde (mon côté rebelle sûrement). Mais comme ce mois-ci je fêtais deux anniversaires (le mien et celui du blog) j’ai fait une petite entorse à mes convictions et succombé au number cake. Mais bon, pour en faire quand même un gâteau à mon image et ajouté ma touche perso, je l’ai créé selon mon cocktail préféré. Je vous présente donc mon number cake mojito !

Contrairement aux recettes que je vous ai présentées ces derniers temps, celle-ci est très simple et peu technique (il vous faudra seulement un thermomètre). Si ce n’est pas votre anniversaire, vous pouvez aussi faire ce gâteau en forme de cœur (ça se fait beaucoup) ou être carrément créatif et créer votre propre forme !

Dans l’idée, le number cake se compose d’une base sablée ou biscuitée, surmontée d’une crème. Puis on remet une couche de pâte et de crème et on décore selon l’envie. Je n’aime pas les gâteaux trop chargés donc j’ai fait plutôt sobre mais la plupart des gens y mettent des macarons et/ou des fleurs. Je voulais aussi qu’on comprenne tout de suite le goût du gâteau donc je me suis limitée à la menthe et au citron vert.

Pour la pâte, j’ai repris ma recette de pâte sucrée fétiche que j’ai aromatisée au citron vert (et c’est une tuerie !). Pour la crème, j’ai adapté la recette du crémeux de Christophe Michalak utilisée dans les kosmiks (que j’ai apprise lors du cours « autours des agrumes » que j’ai suivi il y a quelques temps à la Masterclass). Mon premier essai était un peu trop chargé en gélatine (mais je crois que les invités ne s’en sont pas aperçus) mais le deuxième essai était top.

Pour la base, il suffit de créer un gabarit avec la forme que vous souhaitez (moi j’ai cherché une police qui me plaisait sur Dafont puis j’ai imprimé mes deux chiffres). Ensuite on abaisse la pâte à tarte de manière classique. On découpe la pâte crue selon le gabarit (2 fois pour chaque chiffres).

On met au four pendant 25 minutes.

La pâte doit ressortir bien sèche pour ne pas s’affaisser.

Pour le crémeux, on commence par hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Puis on mélange les œufs, la crème, le sucre et le citron vert et on cuit à feu doux jusqu’à atteindre 83°. Quand le crémeux est chaud, on le verse sur la gélatine, puis on met un petit coup de mixer plongeant. On ajoute le rhum et hop, on laisse refroidir.

Je vous conseille de préparer la pâte et le crémeux la veille pour que tout soit bien froid lors du montage. On dépose les premiers morceaux de pâte, puis on poche le crémeux de manière régulière. On saupoudre de menthe et d’un peu de cassonade pour rappeler le croquant du cocktail.

On ajoute ensuite la deuxième couche de pâte et rebelote ! Pour décorer, j’ai déposé des fines lamelles de citron et des feuilles de menthe entières.

Vous voyez, rien de bien compliqué dans ce number cake mojito ! Et mes invités se sont régalés !

Number cake mojito
Ingrédients
Pâte sucrée au citron vert
  • 150 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 300 g de farine
  • 3 g de sel
  • 60 g d’œufs
  • 20 g poudre d'amandes
  • 3 zestes de citron vert
Crémeux rhum/citron vert
  • 800 g de crème liquide 35% MG
  • 200 g de jaune d’œufs
  • 240 g de sucre semoule
  • 4 zestes de citron vert
  • 6 cuillère à soupe de rhum blanc de rhum
  • 6 feuilles de gélatine
Décoration
  • Menthe fraiche
  • Cassonade
Instructions
Crémeux rhum/citron vert
  1. Hydrater les 6 feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau.

  2. Peser la crème, le sucre, les jaunes et les zestes de citron et cuire l'ensemble à feu doux jusqu'à 83°. Ajouter le rhum puis verser sur la gélatine et mixer. Laisser refroidir.

Pâte sucrée au citron vert
  1. Mélanger le sucre glace et le beurre pour obtenir une pâte homogène. 

  2. Ajouter les zestes de citron vert, la farine et le sel au mélange beurre/sucre. 

  3. Battre (à la fourchette) un œuf entier et n'en garder que 40 g. Ajouter l’œuf à la pâte et ajouter la poudre d'amandes.

  4. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et s'arrêter dès que la pâte s'amalgame. Faire une galette de 3 cm d'épaisseur, filmer et mettre au frigo au moins 20 minutes.

  5. Pendant ce temps, imprimer les formes sur papier pour servir de gabarit.

  6. Lorsque la pâte est bien froide, la sortir du frigo et la laisser revenir à température ambiante pendant 10 minutes. 

  7. L'étaler finement sur du papier sulfurisé, déposer le gabarit et découper à la forme voulue (on fait 2 fois chaque forme).

  8. Faire cuire chaque morceau de pâte pendant 20 minutes à 180°. Laisser refroidir, les pâtes doivent être bien froides pour pouvoir pocher le crémeux.

Montage
  1. Déposer une première couche de pâte puis pocher le crémeux de manière régulière. Saupoudrer de menthe ciselé et de cassonade. 

  2. Déposer le deuxième étage de pâte et recommencer.

  3. Décorer avec des feuilles de menthe et des demi-rondelles de citron vert !

 

 



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