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Mousse chocolat et thé

Mousse chocolat et thé

Ça ne fait pas si longtemps que ça que je vous ai proposé une recette de mousse au chocolat vegan. Oui mais voilà, c’est bientôt Pâques alors on n’a jamais trop de recettes de chocolat en stock. En plus le jus de pois chiches ça parle pas forcément à tout le monde. Pour cette fois je vous propose une recette encore plus simple mais toute aussi bluffante. En effet, cette mousse au chocolat et thé contient ni œuf, ni matière grasse, ni sucre ajouté. En fait elle ne contient que… du chocolat et du thé ! Mais alors comment fait-on pour monter la mousse sans œuf ni quantité astronomique de beurre ? Et bien voyons ça ensemble !

J’ai tiré cette recette du livre de Pascale Weeks : le dessert était (presque) parfait. Le bouquin dans sa totalité est assez chouette (je vous avais parlé de la recette de brioche) mais j’avais particulièrement flashé sur cette recette de mousse au chocolat à l’eau. Pas d’œuf, pas de beurre mais comment donc réussir à faire buller une mousse sans ces ingrédients ? J’étais vraiment perplexe et il me tardait de l’essayer.

Le principe de la mousse au chocolat à l’eau

C’est à Hervé This, référence dans le domaine de la cuisine moléculaire, que l’on doit cette découverte. Il s’est aperçu (après quelques recherches quand même !) qu’on pouvait incorporer de l’air dans une préparation eau-chocolat tout comme on le fait dans une crème chantilly. Sauf qu’au lieu d’incorporer l’air dans la crème, on l’incorpore dans le beurre de cacao du chocolat. Il suffit simplement de fouetter la préparation sur un bain-marie glacé !

En battant la préparation, le beurre de cacao va fondre puis cristalliser (soit durcir en refroidissant). Les bulles d’air incorporées vont gonfler et donner une consistance mousseuse à la préparation. La texture est vraiment intéressante car compacte mais pas lourde. En effet sans le gras du beurre et des œufs, la mousse est super légère. On ne sent que le goût du chocolat !

C’est pour cette raison que j’avais choisi d’utiliser du thé plutôt que de l’eau pure (car on sent quand même un peu l’eau). Sauf que j’ai fait un thé comme je le bois d’habitude, c’est-à-dire noir mais pas trop corsé. Et le goût du thé était insuffisant pour exister face au chocolat noir. Si vous voulez vraiment sentir le thé, faites-le bien bien corsé. Je vous suggère un thé épicé, je suis sûre que ça doit faire des merveilles avec le chocolat.

Pascale recommande dans sa recette de mettre de la cannelle. Je n’aime pas trop ça mais j’essaierai volontiers avec de la vanille en poudre (c’est top pour remplacer le sucre dans les yaourts).

Comment réaliser la mousse au chocolat et thé à la maison ?

C’est enfantin ! D’abord faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Prenez un bon chocolat noir mais pas trop fort, car il n’y aura pas de sucre pour contre-balancer le goût. J’ai pris pour ma part du Caraïbes à 66 % de chez Valrhona.

Ensuite faites infuser votre thé préféré assez longtemps pour le rendre bien fort. Ajouter-le au chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène (on m’avait toujours dit qu’eau et chocolat ne font pas bon ménage mais comme ici le but est de faire trancher le chocolat, pas de souci !).

Dernière étape (et oui, c’est très très court !), on met le mélange thé-chocolat sur un bain-marie glacé et on fouette. Je n’ai pas de photo de cette étape car ça a été un peu roots chez moi, je n’avais pas les tailles de saladier pour faire des bain-maries propres…

Au début quand on fouette il ne se passe rien. Et puis petit à petit le fouet commence à laisser des marques dans le chocolat. Enfin on sent que la préparation durcit puis mousse !

Le goût du chocolat est puissant : à réserver aux amateurs donc. D’ailleurs je vous conseille de la laisser une nuit au frais : les saveurs ont le temps de se mélanger et c’est divin ! Je n’ai pas fait le comparatif au niveau calories mais on est clairement dans une recette plus light (et sans sucre ajouté) que la recette classique !

Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients
  • 250 g de chocolat noir
  • 20 cL de thé
Instructions
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

  2. Ajouter le thé et bien mélanger.

  3. Fouetter sur un bain-marie de glaçons jusqu'à ce que le chocolat durcisse.


  4. Mettre dans des verrines individuelles et réserver au frais au moins 4 heures.

 



2 avis sur “Mousse chocolat et thé”

  • Oh ! … juste du chocolat et du thé !? … mais le chocolat c’est trop bon, et le thé aussi !
    Il me reste une tablette de chocolat à cuisiner 52% tu pense que ça peu l’faire !?
    Et à la rigueur en faisant moitié p’être, histoire que je manges pas toute la tablette

    • Coucou Fabrice,

      En fait ça va dépendre de la quantité de beurre de cacao dans ton chocolat mais je ne sais pas exactement à partir de quel pourcentage ça fonctionne. Essaie et dis-moi ça m’intéresse !

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