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Crème pâtissière au chocolat

Crème pâtissière au chocolat

Ça fait à peu près 1000 ans que je voulais vous détailler la recette de crème pâtissière. Après tout, c’est à la fois l’une des recettes de crème les plus simples et les plus utilisées en pâtisserie. En effet, on la trouve crue dans les éclairs, cuite pour les flancs et comme base pour d’autres crèmes comme la crème mousseline.

Elle n’est pas vraiment compliquée, il suffit juste de faire attention à quelques points. Déjà au niveau hygiène, rappelons que la crème pâtissière est assez sensible et qu’elle doit être consommé dans les 24h pour éviter les intoxications. Elle doit également être réalisée avec du lait ayant bouilli, cuite au moins 1 minute et refroidie rapidement sur une plaque en inox (ou un plat en verre si besoin). Petite astuce, vous pouvez stocker votre récipient vide au congélateur pour accélérer le refroidissement.  

Pour le déroulé, c’est assez simple. Il suffit de mettre un litre de lait à bouillir dans une casserole à fond épais avec une gousse de vanille fendue en deux et vidée de sa pulpe (que l’on met dans le lait). Ici, j’ai choisi de faire une crème pâtissière au chocolat mais vous pouvez très bien la laisser nature (vanille donc) ou l’aromatiser avec du café (personnellement je déteste ça, mais c’est possible !).

Pendant ce temps, on mélange rapidement (dans la cuve du robot c’est nettement plus pratique !), les oeufs, le sucre et la poudre à crème. La poudre à crème est une préparation à base de fécule de maïs et de vanille. Elle commence à se trouver en supermarché mais vous pouvez la remplacer sans souci par de la fécule de maïs toute bête (voir par de la farine). J’utilise une recette où les œufs sont entiers car je trouve ça pratique de ne pas avoir à recycler les blancs. Mais vous pouvez trouver des recettes avec seulement des jaunes.

crème pâtissière

Quand le lait bout, le retirer du feu et retirer les morceaux de gousse de vanille. Verser le lait sur le mélange œuf/sucre en continuant de battre. En effet, si l’on verse le lait bouillant directement sur les œufs, ceux-ci vont cuire et faire des morceaux. Quand le mélange est bien homogène on le remet à chauffer sur feu doux en battant tranquillement au fouet. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter l’arôme, pour moi de la pâte de cacao.

crème pâtissière

En chauffant, la crème va épaissir jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise. Quand elle commence à bouillir, on attend une bonne minute (question d’hygiène comme je vous disais) et zou, on la transvase dans notre récipient congelé. On filme au contact et direction le frigo pour au moins une heure. En labo, vous pouvez la mettre 5 minute au surgélateur (pas plus au risque d’avoir un parpaing pâtissier, ce qui serait vraiment dommage).

crème pâtissière chocolat

La crème ainsi obtenue va pouvoir vous servir à garnir des choux, des éclairs, un mille-feuille… Ou bien à réaliser une crème mousseline ou une crème diplomate.

Et en cas de restes n’hésitez pas à la recycler en flan, c’est délicieux !

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Crème pâtissière au chocolat
Ingrédients
  • 1 L de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 70 g de poudre à crème
  • 100 g de pâte de cacao
Instructions
  1. Fendre la vanille en deux et gratter la pulpe.

  2. Mettre le lait à bouillir à feu doux avec la pulpe de vanille et la gousse.

  3. Pendant ce temps, battre dans la cuve du robot (ou avec un batteur à main) les œufs, la poudre à crème et le sucre. Le mélange ne doit pas blanchir, il doit simplement être bien homogène.

  4. Lorsque que le lait bout, l'ajouter à l'autre préparation tout en mélangeant (vigoureusement).

  5. Remettre à feu doux et mélanger constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  6. Lorsque la crème pâtissière fait des bulles, attendre au moins une minute puis la transvaser dans un récipient assez plat (moins la couche sera épaisse et plus vite elle refroidira).

  7. Filmer au contact et mettre au frigo au moins 1 h. La retravailler à la spatule avant de l'utiliser.

 

 



10 avis sur “Crème pâtissière au chocolat”

  • bonjour Camille,
    j’ai un super fou rire là grâce à toi. Tu déconseilles de verser le lait bouillant directement sur les keufs ! Il vaut mieux pas en effet, je le déconseille aussi. Ils risquent de ne pas apprécier ! merci pour la recette et… pour le fou rire 🙂

    • Ahahah effectivement, c’est corrigé ! Je crois qu’il y a un correcteur automatique qui a beaucoup d’humour ^^

      C’est marrant parce que c’est un mot que j’utilise jamais !

      • bonjour Camille
        j’ai testé la recette mais comme je n’avais pas de pâte de cacao j’ai réduit la quantité de poudre à crème et j’ai mis du cacao en poudre. Comme ici on a du sucre roux qui sucre beaucoup j’ai un peu diminué la dose et le résultat est délicieux ! Et c’est bien de faire la crème pâtissière avec des œufs entiers pas besoin de sa casser la tête pour savoir quoi faire des blancs ! Merci !

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