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Mousse au chocolat vegan (pois chiches)

Mousse au chocolat vegan (pois chiches)

Hello tout le monde ! En ce jour de Saint Valentin, je vous propose une recette bluffante, super simple, vegan, sans gluten et qui ne nécessite que 2 ingrédients : du chocolat et du jus de pois chiches. 10 minutes de préparation et une petite heure de refroidissement et bam : une mousse au chocolat vegan pour le dîner de ce soir !

Alors ok, pour les puristes elle n’est pas techniquement vegan parce que mon chocolat peut contenir des traces de lait. J’ai cherché du chocolat vegan mais je n’en ai pas trouvé, même en magasin bio. Mais vu la quantité (potentielle) de lait, on va s’accorder pour lui attribuer le label vegan non ? Surtout que ce qui nous intéresse ici c’est surtout le jus de pois chiches.

L’aquafaba, c’est quoi ?

Eh bien derrière ce drôle de terme se cache tout simplement le jus des légumineuse (pois chiches, lentilles…). C’est un liquide un peu poisseux, composé d’eau et d’albumine exactement comme dans l’œuf. Et donc quand on le fouette vigoureusement, il monte exactement comme des blancs en neige.

C’est une technique qui commence à se démocratiser. Elle est énormément utilisée dans les pâtisseries vegan ou pour les intolérants aux œufs. C’est assez simple à faire car on peut tout bêtement utiliser le jus d’une conserve de pois chiches comme il en traîne dans nos placards.

On peut aussi choisir d’acheter ses légumes secs et les faire tremper toute une nuit dans l’eau. Il faut ensuite faire réduire le jus à la casserole pour obtenir de l’aquafaba (mais c’est un poil plus compliqué).

Et ça marche vraiment ?

Et oui ! J’en avais beaucoup entendu parler mais je n’avais essayé. Je vous avoue que j’étais moyen sûre de moi quand j’ai commencé à fouetter. Mais en fait ça marche vraiment super bien ! Il faut être un peu plus patient qu’avec des œufs mais c’est bluffant. Tiens au passage vous pouvez admirer la cuve du robot Titanium que m’a prêté Kenwood pour un test, je vous fais un compte-rendu bientôt.

 

Le chocolat

Pour le reste de la recette, rien de vraiment bien compliqué. On fait fondre le chocolat doucement au micro-ondes ou au bain-marie.

Ensuite, il suffit d’ajouter l’aquafaba monté et bim ! Une petite mousse au chocolat avec seulement 2 ingrédients et sans sucre ajouté.

Mais ça sent le pois chiche ?

Et bien non. Au goût, on ne sent absolument pas le goût du pois chiche. C’est vraiment le chocolat qui prime. Il parait que dans les meringues (oui car l’aquafaba peut se cuire aussi), on peut le sentir un peu. Mais ça reste très léger.

Et en texture elle donne quoi cette mousse au chocolat vegan ?

La texture est un peu différente d’une mousse au chocolat classique. Plus dense. Avec les quantités j’ai pu faire 6 mini-verrines et c’est suffisant. Vous pouvez éventuellement faire 4 verres un peu plus grands mais le chocolat envoie vraiment du lourd donc privilégiez plutôt les petites quantités. Mais c’est vraiment une tuerie et j’en referai souvent. Pas de sucre, pas de beurre… au niveau calorique c’est plutôt un bon point.

Il ne me reste plus qu’à trouver une solution pour trouver un équivalent light au chocolat ^^

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mousse chocolat vegan
Mousse au chocolat vegan
Ingrédients
  • 120 g de jus de pois chiches (boîte de 400 g)
  • 150 g de chocolat à 70% MG
  • 50 g de chocolat pour la déco
Instructions
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réserver.

  2. Égoutter les pois chiches et ne garder que 150 g de jus.

  3. A l'aide d'un robot ou d'un batteur, monter le jus jusqu'à obtenir une mousse ferme.

  4. Ajouter le jus de pois chiche monté au chocolat en plusieurs fois. Lorsque le mélange est homogène, répartir dans des verrines.

  5. Laisser refroidir au frigo au moins une heure. Décorer avec des copeaux de chocolat.


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4 avis sur “Mousse au chocolat vegan (pois chiches)”

  • bonjour j aime beaucoup ton site félicitations une simplicité dans les explications etant donné que je suis en première année de cap pâtisserie en apprentissage j ai 16 ans et j adore

  • Bonjour Camille, ta recette est délicieuse (comme souvent), mais est-ce vraiment opportun de cuisiner des pois-chiche à la St Valentin ? Pas besoin de faire de dessin pour comprendre à quoi je fais allusion n’est-ce pas ?! 😀

    • Hello Sab !

      C’est une bonne question (je t’avoue que je n’y avais pas pensé). Comme on ne consomme pas les pois chiches mais juste le jus je ne pense pas qu’il y ait de problème 🙂

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