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Sauce caramel au sel de Guérande

Sauce caramel au sel de Guérande

Après ma recette de crêpes, je ne voulais pas vous laisser sans un petit quelque chose à tartiner dessus. Je voulais un truc simple, rapide et avec des ingrédients qu’on a facilement sous la main. J’ai donc opté pour une sauce caramel au sel de Guérande et vous allez voir c’est beaucoup plus simple qu’il n’y parait !

Réalisation du caramel

Je vous avouais il y a quelques temps que je n’avais pas vraiment d’astuces pour réussir le caramel. Jusqu’à présent, je mettais du glucose dans la recette et c’était plutôt mieux. Mais le bord avait toujours tendance à cramer le temps que le centre soit fondu. D’ailleurs ceux qui me suivent sur Instagram ont pu voir en direct que je le sentais moyen lorsque je me suis lancée.

Mais ça c’était avant d’assister à la MasterClass spéciale « les Best Of de Christophe Michalak ». Durant ce cours (que je vous recommande d’ailleurs, on a apprend plein de choses), nous avions assisté à la réalisation de la fameuse religieuse caramel beurre salé de Christophe Michalak. Je n’avais pas autant apprécié la religieuse que la mousse au chocolat, mais j’ai enfin appris à faire un caramel correctement ! Et peut dire que c’est… tout con !

Je ne comprends pas que cette méthode ne soit pas plus partagée. En fait, il suffit tout bêtement de mettre le sucre en plusieurs fois. Et on attend que celui dans la casserole ait fondu avant d’en rajouter de nouveau. Enfantin non ? Ah oui, et si votre caramel « masse » (c’est-à-dire fait des morceaux) c’est qu’il s’est pris des impuretés (souvent provenant de la hotte !).

Intégration des autres ingrédients

L’autre point délicat dans la sauce caramel, c’est l’intégration du beurre et de la crème. Là encore ce n’est pas très compliqué quand on le sait : il suffit que les ingrédients soient bien chauds. Pour le beurre, vous pouvez le couper en petits morceaux pour qu’il se réchauffe rapidement au contact du caramel. Pour la crème, il faut la faire bouillir dans une casserole à côté et l’intégrer quand elle est bien chaude. En mélangeant vigoureusement, vous devriez obtenir un caramel bien lisse et homogène à étaler sur vos crêpes pour la chandeleur !

sauce caramel

sauce caramel au sel de guérande

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sauce caramel
Sauce caramel au sel de Guérande
Ingrédients
  • 200 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 3 pincées de fleur de sel de guérande
Instructions
  1. Dans une casserole à fond épais mettre un peu de sucre à fondre sur feu doux.

  2. Dans une casserole à côté, faire bouillir la crème.

  3. Lorsque le sucre a commencé à fondre en rajouter une portion. Continuer ainsi de suite jusqu'à épuisement du sucre. 

  4. Cuire le caramel jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée.

  5. Rajouter le beurre coupé en petits morceaux.

  6. Ajouter la crème bouillante et fouetter vivement.

  7. Ajoutez la fleur de sel et remettre sur le feu quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe (il va encore épaissir en refroidissant).

  8. Laisser refroidir (et surtout résister à l'envie de goûter à chaud !)



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