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Les livres utiles pour passer le CAP pâtissier en candidat libre ?

Les livres utiles pour passer le CAP pâtissier en candidat libre ?

Allez, maintenant qu’on est inscrits et qu’on a fait le point sur les modalités de chaque épreuve. Il est temps de mettre les mains dans le cambouis et de commencer les révisions. Mais par où commencer lorsqu’on est candidat libre et qu’on n’a personne pour nous faire un retour sur nos pâtisseries ? Voyons donc ensemble les livres utiles pour passer le CAP pâtissier en candidat libre.

Ah pas facile de faire le tri dans toutes les infos qu’on nous donne et de savoir quels bouquins sont nécessaires pour bien se préparer. D’autant que c’est un budget non négligeable et que tout le monde prétend détenir LE livre qui vous fera avoir votre exam.

Bon, avant toute chose je vous conseille de télécharger mon ebook :

Il n’a pas vocation à être exhaustif mais il vous donnera quand même quelques bases sur les préparations les plus demandées (et en plus il est gratuit).

Pour les autres bouquins, vous trouverez des avis différents selon les sites et les personnes. Un livre conviendra parfaitement à une personne et pas du tout à une autre. Je vais donc vous donner mon avis et les différents retours (basés sur les groupes Facebook de pâtisserie auxquels je suis abonnée) que j’ai eu sur ceux que je n’ai pas testé. Si vous êtes intéressé par un ouvrage, vous pouvez cliquer sur les photos pour commander le livre.

Préparer la pratique et la théorie liée à la pâtisserie :

Le livre du Pâtissier

Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre, 39,90 euros

livres utiles CAP pâtisserie

C’est un livre moche et cher (ceci étant il a été réédité depuis et la nouvelle mise en page est beaucoup plus moderne apparemment) ! Il contient une partie théorique (fiches sur le sucre, la farine, organisation d’un labo…) et une partie recettes de base. Les photos de mon édition sont horribles mais je trouve contenu et les tours de main extrêmement clairs.

J’ai vu certains sites vous le déconseiller. Pour ma part, je l’ai acheté, épluché et je m’en sers toujours aujourd’hui, 2 ans après l’obtention de mon CAP. J’aurais très bien pu le vendre d’occasion (beaucoup le font), pourtant il traîne toujours au-dessus de ma pile de livres de cuisine. Je pense donc que c’est un signe que c’est un indispensable.

Je prépare mon CAP pâtissier

de Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot, 38 euros

livres utiles CAP pâtisserie

J’ai un peu moins utilisé celui-ci mais les fiches résumées sur chaque ingrédient/technique sont bien faites et vous permettent de réviser rapidement. Je trouve aussi que c’est un bon investissement, il est vraiment pratique pour potasser les questions orales lors de la pratique.

 

Pâtisserie !

Christophe Felder, 40,50 euros

livres utiles CAP pâtisserie

Ce n’est pas un livre spécialement CAP mais les techniques de base sont extrêmement bien expliquées et détaillées. Il est vraiment très beau avec des visuels engageants. Ce n’est pas un indispensable selon moi pour le CAP mais c’est un livre très chouette à avoir dans sa bibliothèque. Il vous accompagnera durant toute votre vie d’amateur de pâtisserie.

 

Pâtisserie les clés de la réussite

de Denis Herrero et Germain Etienne, 209 euros

livres utiles CAP pâtisserie

C’est une encyclopédie de plusieurs volumes qui traite de la pâtisserie mais aussi du chocolat, des glaces et de la boulangerie. Je n’ai pas acheté ces livres (209 € quand même !) mais les retours que j’en ai eu sont très bons. Comme le livre de Christophe Felder, je pense que ce n’est pas du tout un indispensable (d’ailleurs je ne l’achèterais pas aujourd’hui non plus) mais c’est un très bon recueil si vous souhaitez vous faire plaisir et approfondir vos connaissances une fois le CAP en poche. Il est actuellement épuisé mais c’est une telle bible pour certains que j’imagine qu’il sera bientôt réédité.

Je passe mon CAP Pâtissier en candidat libre (de 750g)

de Damien Duquesne et Regis Garnaud, 25,00 euros

livres utiles CAP pâtisserie

Alors celui-là je n’en ai entendu que du mal ! Les recettes ne sont pas des recettes CAP apparemment et il survole le programme. Dommage pour un ouvrage qui traite spécifiquement du sujet ! A mon avis passez votre chemin !

Passez votre CAP Pâtissier (Michel et Augustin)

 Les Trublions de Michel et Augustin, 24,95 euros

livres utiles CAP pâtisserie
Pareil pour ce livre-ci. Je l’ai feuilleté en magasin et il est très très basique, pas vraiment pro et les photos sont minimalistes. Il vaut mieux selon moi économiser pour s’acheter un vrai beau bouquin bien détaillé que ces deux livres qui sentent plus l’opportunité marketing que la volonté de vraiment aider les candidats libres.

« Réussir le CAP Pâtissier »

Grégory Taounhaer, 25 euros l’ebook + le carnet de recettes à imprimer

livres utiles CAP pâtisserie

Si vous visitez son site ou le groupe Facebook dédié, vous verrez que le gars connait son sujet. C’est le seul livre je pense écrit par quelqu’un qui a vraiment un contact permanent avec des candidats libres. Je n’ai pas eu l’occasion de voir son ebook (à l’époque je me sentais déjà à l’aise avec l’info dispo sur le net et mes 2 bouquins) mais les retours que j’en ai eu son plutôt bons (sans que ce soit suffisant comme livre tout seul).

Épreuves sur table du CAP :

Personnellement je n’ai acheté aucun livre pour réviser les 3 épreuves sur table du CAP  (Technologie de la pâtisserie, Sciences de l’alimentation et Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social).

Le niveau n’est pas très élevé et je me suis sentie à l’aise en faisant simplement les annales plusieurs fois. Il me semble avoir eu 17,5 sur l’ensemble des épreuves.

Si vraiment vous vous sentez perdu vous pouvez toujours acquérir des livres supplémentaires. Le seul intéressant à mon sens est celui sur la PSE (Prévention Santé et Environnement) :
livres utiles CAP pâtisserie

de Sylvie Crosnier (Auteur), Mary Cruçon (Auteur), Nadège Oillic  (Auteur), 16 euros

Il reprend toutes les infos importantes sous forme de fiches synthèse et de schémas. C’est largement suffisant pour avoir une bonne note.

Les livres concernant les autres matières (Environnement de l’entreprise et Sciences appliquées du CAP) proposent des fiches et des exercices, mais les corrigés sont à acheter à part. Pas vraiment d’intérêt donc. Si vous voulez mon avis bossez bien les annales et ça sera bien suffisant !

N’hésitez pas à me mettre en commentaire si vous avez les mêmes retours que moi sur ces livres.



6 avis sur “Les livres utiles pour passer le CAP pâtissier en candidat libre ?”

  • On m’a offert le livre de Michel & Augustin l’an dernier (je ne passe pas mon CAP, c’était un hommage à ma passion pour la pâtisserie). C’est vrai qu’il est basique, mais il a l’avantage de s’adresser à tous ceux qui n’ont jamais fait un gâteau de leur vie. Il est facile à suivre, encourageant, et ses recettes donnent vraiment d’excellents résultats. Le livre est aussi intéressant parce qu’il “déstructure” les recettes. C’est à dire que pour une chiboust, il nous dit clairement “c’est meringue + crème” et pas “blanc d’oeuf + sucre + lait + etc.” je ne sais pas si ça se trouve dans les autres livres, mais moi en tout cas j’ai apprécié !!
    Je lui reprocherais surtout de ne pas mettre l’accent sur le look des gâteaux, ou le travail que chacun fait sur ses créations pour en améliorer le goût. Evidemment, on ne va pas comparer le travail d’un candidat libre avec celui d’un élève de Ferrandi, mais il y a quand même entre les deux un fossé qui pourrait être un chouïa comblé !!
    Sur ce, je vais jeter un œil sur ton ebook 😉

    • Je sais que certains l’adorent. Moi je l’ai feuilleté au salon du chocolat et je trouve la mise en page pas claire du tout. Mais après tout c’est à chacun de voir selon sa sensibilité, je ne prétends pas détenir la vérité. Merci d’avoir pris le temps de donner ton avis en tout cas 🙂

    • Hello !

      Non c’est pas des bouquins ce sont d’anciens sujets qui traînent sur le net. Je connais pas d’endroit où ils sont tous regroupés. J’ai pour projet de faire un article récapitulatif dès que possible mais ça va prendre un peu de temps.

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