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Le merveilleux chocolat (meringue-choco)

Le merveilleux chocolat (meringue-choco)

Miam… Je salive encore au souvenir de ce dessert que j’ai fait il y a quelques semaines. Vous le connaissez peut-être sous son ancien nom (affreux !) de tête de nègre, boule choco ou tête mousse. Aujourd’hui on parle de merveilleux chocolat (nettement plus élégant !). C’est l’une des pâtisseries préférées de ma maman (fan de meringue).

Alors quand il a fallu décider quoi amener comme dessert chez ma tante, j’ai subi quelques pressions maternelles ^^ (j’ai d’ailleurs déjà une nouvelle requête pour Noël :D). Je me suis donc essayée à cette petite pâtisserie simple et rapide mais au gros potentiel gustatif ! J’ai à peine eu le temps de faire une photo avant qu’elles se fassent engloutir !

Cette recette et le fruit d’une longue recherche et de diverses réflexions philosophiques. Plusieurs pays revendiquent son origine (Danemark, Belgique, Royaume-Unis…). Dans toutes ces origines on retrouve une base commune de deux meringues soudées par une crème et recouvertes de copeaux au chocolat.Parfois le dessert est surmonté d’une cerise confite comme en Belgique ou recouverte de chocolat fondu comme au Canada.

On trouve aussi des versions avec de la guimauve. Ma maman aime particulièrement la recette de merveilleux chocolat vendue en boulangerie avec une meringue bien craquante surmontée de crème au beurre (il me semble). Mais aujourd’hui, la tendance est plutôt à la crème fouettée (plus légère en bouche). C’est notamment le cas des Merveilleux de Fred plébiscités par le milieu gastronomique, c’est pour cette raison que je suis partie sur la recette de Paprikas.

Aucune difficulté technique, on réalise d’un côté des meringues bien sèches et de l’autre une crème fouettée solide dans laquelle on incorpore du chocolat fondue. Quand les meringues sont bien froides on leur coupe la crête et on les soude deux par deux avec de la crème fouettée. Puis on enrobe l’ensemble et on trempouille dans les copeaux de chocolat (je vous confirme on s’en fout partout !). Mais on obtient une bouchée tout en finesse et en légèreté, parfaite après un repas un peu riche.

Les invités ont adoré (et moi aussi alors que c’est pas forcément ma tasse de thé à la base) mais ont quand même regretté le côté croquant des meringues qui ont tendance à ramollir au contact de la crème fouettée. Pour le prochain test, je chercherai une recette plus proche de ce qu’on peut trouver en boulangerie.

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Merveilleux chocolat
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
2 h
Temps total
2 h 45 min
 

La recette du Merveilleux au chocolat comme chez Fred : un dessert tout en légèreté et en finesse !

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pour les meringues
  • 6 blancs d'oeufs
  • 300 g de sucre
Pour la crème fouettée au chocolat
  • 40 cl de crème (min 30% de MG) bien froide
  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de copeaux de chocolat (j'ai râpé une tablette avec un économe)
Instructions
Réalisation des meringues
  1. Préchauffer le four à 100°C. 

  2. Battre les blancs en neige doucement en incorporant petit à petit le sucre. Les blancs doivent être fermes et bien brillants.

  3. A l'aide d'une poche à douilles, dresser des petits tas réguliers (environ 3 cm pour moi mais vous pouvez faire jusqu'à 5) sur une plaque recouverte de sulfu. 

  4. Faire sécher au four pendant 2 heures. Les meringues doivent être fermes et ne pas coller au papier sulfurisé. Laisser refroidir au moins une heure (si vous pouvez, faites les meringues la veille et laissez les au four éteint et fermé toute la nuit).

Crème fouettée au chocolat
  1. Faire fondre doucement le chocolat au micro-onde (attention à ne pas le faire brûler) et laisser refroidir.

  2. Monter la crème en chantilly (vous pouvez la mettre 10 minutes au congélateur avec le bol et les fouets de batteur pour qu'elle monte bien). Quand elle est à mi-hauteur, ajouter le chocolat à température ambiante petit à petit. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Montage
  1. Râper le dessus des meringues pour qu'elles soient bien plates. Coller deux meringues ensemble (tête-à-tête) à l'aide de crème fouettée puis recouvrir l'ensemble

  2. Tremper la boule obtenue dans les copeaux de chocolat jusqu'à bien recouvrir les meringues et la crème. Réserver au frigo jusqu'à dégustation.

 


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