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Cheesecake citron vert et framboises

Cheesecake citron vert et framboises

Il y a quelques jours, j’étais invitée à dîner chez des amis. Finalement entre le métro-boulot-dodo, ça ne m’arrive pas si souvent (d’habitude ça se finit au restau ou au bar). Donc pour une fois, j’avais l’occasion d’apporter le dessert. Comme le visage de mon hôte s’est illuminé quand j’ai parlé de framboises, j’ai décidé de concevoir cette recette de cheesecake au citron vert et à la framboise.

Si vous me suivez sur instagram, vous avez dû voir passer ma réflexion graphique autour de ce dessert (et si c’est pas le cas, n’hésitez pas m’ajouter, je partage mes pérégrinations – culinaires ou non). Je suis assez contente car le résultat était vraiment très proche de ce que j’avais imaginé tant en termes de goût que de visuel.

La crème de cheesecake apporte goût acidulé qui est délicatement contre-balancée par le côté fruité et sucré des framboises. Comme c’était un jour de canicule (quand nous avions encore des jours de soleil, sniffff), cette recette hyper fraîche a eu beaucoup de succès. Je vous la recommande chaudement !

En plus c’est hyper simple, il suffit juste de s’y prendre un peu à l’avance. En effet le cheesecake a besoin de passer au moins 2 heures au frigo pour exprimer tout son caractère ! Pour le montage, j’ai utilisé encore une fois mon cercle ajustable de 10 cm de haut. C’était vraiment LA bonne idée de cette recette, surtout que je le voulais hyper gourmand et épais, donc pas trop large mais assez haut.

Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez utiliser un moule à manqué à charnières (en gros si vous n’avez pas de moule qui s’ouvre ou un cercle sans fond, changez de recette, ça risque de mal tourner…). Ou sinon, vous pouvez vous en procurer un comme ça, c’est vraiment super pratique !

Parce que je sais pas si vous avez déjà essayé de démouler un cheesecake mais c’est franchement l’étape la plus délicate de la recette (c’est super pénible quand ton gateau parfait à la sortie du four arrive en miette sur le plat de service parce que tu as mal géré le démoulage…). Avec le cercle, on limite la difficulté (mais ça reste toujours un peu touchy, je ne vous le cache pas.

Je vous recommande aussi de mettre un papier sulfu entre la plaque du four et le cercle. Une fois votre cheesecake cuit et refroidi, il vous suffira de déplacer l’ensemble sur le plat de service (le sulfu va coller au dessous du cheesecake, c’est normal) puis de retirer d’abord le papier sulfurisé et enfin ouvrir le cercle pour libérer le gateau. Avec cette méthode, les risques de catastrophe sont limités.

Pour la recette proprement dite, je vous conseille de prendre du vrai Philadelphia, c’est plus gras que le Saint Morêt et votre cheesecake se tiendra mieux. Pour la base de biscuits, j’ai utilisé pour ma part des sablés bretons mais vous pouvez opter pour n’importe lesquels de vos biscuits préférés (j’ai un faible pour les spéculoos même si je n’aime pas trop ça d’habitude, je trouve que ça donne du caractère au cheesecake).

Pour l’appareil à cheesecake, le seul point d’attention sera d’avoir une consistance homogène, sans grumeaux (pour cela mélangez longuement et n’hésitez pas à passer un petit coup de mixeur plongeant si besoin). Pour le citron, faites bien attention en rappant le zeste à ne prendre que la partie verte et pas le blanc (qu’on appelle le ziste) à l’intérieur. Ainsi, vous éviterez tout risque d’amertume. J’utilise une râpe micro-plane pour ce faire et c’est juste LE truc que je recommande absolument d’avoir dans sa cuisine même quand on ne cuisine pas beaucoup.

Pour le tour de main, il vous faudra dans un premier temps de faire fondre le beurre et d’y ajouter les biscuits réduits en poudre (pour cela, on met les biscuits dans un sac à congélation et on tape dessus avec un rouleau à pâtisserie, c’est super bon pour les nerfs !). On tasse bien le mélange beurre/biscuits dans le fond du moule et on met à cuire 10 minutes à four bien chaud.

Pendant ce temps-là on mélange tous les ingrédients : le creamcheese, la crème fraiche, les œufs et les zestes et le jus de citron vert. Quand le mélange est bien homogène, on verse la crème sur le fond de biscuit et on remet à cuire à feu doux mais cette fois assez longtemps (entre 1h et 1h30 selon votre four). On veut en effet éviter que le cheesecake colore.

Une fois qu’il est cuit, on laisse refroidir quelques minutes et on le met ensuite au frigo au moins 2h (si vous pouvez le faire la veille, c’est encore mieux). On disposera les framboises et les feuilles de menthe (ou de citronnelle si vous en trouvez) au moment du service pour éviter de tacher le gateau. Plutôt easy (comme dirait nos amis américains), non ?

Bref, si vous aussi vous cherchez une recette de dessert super simple et qui en jette quand vous êtes invité quelque part (ou même pour un bon dessert à la maison !), je vous recommande ce cheesecake citron vert et framboises !

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Cheesecake citron vert et framboises
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
1 h 30 min
Temps total
2 h 10 min
 

Un cheesecake frais et délicat grâce à la présence du citron vert qui apporte un goût délicat d'agrume et à la framboise qui contre-balance l'acidité !

Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Base biscuit
  • 100 g de vos biscuits préférés (palets bretons pour moi)
  • 50 g de beurre
Appareil à cheese-cake
  • 600 g de Philadelphia
  • 150 g de crème fraiche (allégée si vous voulez)
  • 120 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 3 citrons verts
Finitions
  • 150 g de framboises (ou plus si vous êtes très gourmants)
  • quelques feuilles de menthe
Instructions
  1. Préchauffer le four à 160°

  2. Mettre les biscuits dans un sac à congélation et les réduire en miette (par exemple avec un rouleau à pâtisserie).

  3. Mettre le beurre à fondre soit dans une casserole à feu doux soit au micro-ondes (et dans ce cas attention à ce que le beurre n'explose pas si vous voulez éviter d'avoir à lessiver votre micro-ondes #truestory)

  4. Ajouter le beurre aux biscuits et bien mélanger. Poser le cercle beurré sur une feuille de papier sulfurisé et répartir les biscuits dans le fond en tassant bien. Mettre à cuire 10 minutes.

  5. Pendant ce temps, préparer l'appareil à cheesecake en mélangeant le creamcheese, la crème fraiche, le sucre, les zestes et le jus de citron. Mélanger à la main ou au robot jusqu'à ce que la crème soit souple et lisse. N'hésitez pas à goûter pour rectifier le goût du citron vert.

  6. Ajouter les œufs un à un et continuer à bien mélanger. Lorsque le mélange est bien homogène, répartir sur le fond de biscuits

  7. Mettre à cuire environ 1h30 à 90° (à ajuster et surveiller selon votre four). Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont durs et le milieu encore un peu tremblotant.

  8. Laisser refroidir un peu et mettre au frigo pendant au moins deux heures (toute une nuit si possible). Disposer les framboises et la menthe juste avant de servir pour éviter de tacher le gateau.

 

 


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