Blog patisserie, recettes simples & gourmandes !

Layer cake chocolat façon Cyril Lignac

Layer cake chocolat façon Cyril Lignac

Bon ok, c’est pas forcément un temps à faire un gâteau au chocolat et je comprends mes compatriotes blogueuses qui proposent des fruits à tout va. Mais parfois, il n’y a que le chocolat qui compense les petits coups de blues des copines. Du coup, j’ai conçu en urgence ce petit layer cake chocolat façon Cyril Lignac.

Ça faisait longtemps que j’avais envie de tester la recette du gâteau au chocolat de Cyril dont j’avais lu beaucoup de bien, beaucoup de fois. La particularité de cette recette est de ne pas contenir de beurre : la matière grasse est apportée par du mascarpone. Il en résulte une structure un peu élastique, truffée lorsqu’elle est bien froide mais hyper légère. En fait, il y a un fort goût de chocolat mais sans le côté hyper lourd apporté parfois par le beurre. Du coup par cette chaleur c’était vraiment parfait.

Comme j’ai reçu plein d’accessoires de pâtisserie de la part de mes supers collègues, j’avais très envie de tester mon nouveau cercle ajustable de 10 cm de haut. J’ai toujours eu du mal à cuire les gâteaux hauts en une seule fois et je m’étais résolue à les cuire en 2 voir 3 fois (une couche à la fois quoi). J’ai pourtant un moule de 15 cm Wilton qui est censé être la référence en la matière mais je n’étais jamais satisfaite de la cuisson. C’était toujours sur-cuit sur les côtés et sous-cuit au centre (forcément puisque ce sont les parois du moule qui cuisent, il faut le temps que la chaleur se diffuse jusqu’au centre du moule).

En n’ayant pas de fond et des parois plus fines grâce au cercle, j’espérais que la cuisson soit plus homogène. Je ne sais pas si c’est dû au moule ou si c’était un coup de bol de la recette, toujours est-il que ça a été le cas ! Pas de prise de tête pour démouler le gâteau et la cuisson a été beaucoup moins galère. Je vous recommande donc fortement ce cercle ajustable (sympa aussi pour ne pas avoir un moule de 15, de 20, de 25, de 30… si vous êtes fan des layer cakes).

Concernant le topping, j’ai repris ma ganache chocolat de prédilection utilisée dans la recette du Devil’s cake. Mais comme j’avais envie d’un côté un peu plus doux, j’ai opté pour du chocolat au lait. Et pour rajouter un peu de légèreté j’ai décidé de réaliser une ganache montée. J’étais un peu pressée par le temps (le problème des urgences chocolatées ^^) mais si vous pouvez, faites ce layer cake chocolat la veille. Le gâteau prendra sa consistance truffée et le mélange d’arôme avec la ganache bien froide n’en sera que plus agréable.

Pour la réalisation, rien de bien compliqué. On réalise un layer cake classique et une fois qu’il est cuit, on le découpe en 3 tranches. Pour la ganache au chocolat au lait, c’est assez facile aussi. On réalise une ganache classique en versant de la crème chaude sur le mélange chocolat/beurre fondu (vous pouvez d’ailleurs retrouver cette recette détaillée dans mon ebook : 11 techniques CAP pour réussir toutes ses pâtisseries) et on laisse bien refroidir. Une fois que la ganache est bien froide, on passe un coup de batteur et la magie opère : la crème contenue dans la ganache monte et on obtient une structure légère.

Ensuite, on incorpore une couche de ganache entre chaque tranche (attention pour cela que le gâteau soit bien froid pour éviter que la ganache ne fonde à son contact) et on recouvre l’ensemble du gâteau avec le reste de la ganache.

Je pense que vous serez franchement bluffés par ce gâteau, n’hésitez pas à laisser un commentaire si vous l’essayez !

Imprimer
Layer cake chocolat
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
5 h
 

Un layer cake chocolat hyper simple et vraiment délicieux : un bon goût de chocolat truffé et une texture douce et intense.

Portions: 10 personnes
Auteur: Camille
Ingrédients
Gâteau au chocolat
  • 400 g chocolat noir
  • 500 g de mascarpone (à température ambiante)
  • 8 œufs
  • 150 g de sucre glace
  • 80 g de farine
Ganache chocolat au lait
  • 300 g de chocolat au lait
  • 45 g de beure
  • 30 cL de crème fleurette
Instructions
Layer cake chocolat
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

  2. Travailler le mascarpone au fouet pour le rendre plus souple. Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

  3. Ajouter les œufs un à un puis le sucre glace et la farine en mélangeant bien à chaque ajout pour que la texture soit bien homogène.

  4. Poser le cercle sur un papier alu et refermer sur les bords pour éviter que la pâte ne se sauve.

  5. Cuire la pâte à 150°C pendant environ 1h.

  6. Sortir et laisser refroidir au moins 2h.

Ganache
  1. Faire fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

  2. Ajouter la crème bouillante en 3 fois. Bien mélanger à chaque ajout.

  3. Laisser refroidir au moins deux heures.

  4. Lorsque la ganache est bien froide, monter la ganache à l'aide d'un batteur électrique.

Montage
  1. Découper le gâteau dans l'épaisseur en 3 couches égales (vous pouvez retirer le dessus pour qu'il soit bien plat).

  2. Poser une couche de gâteau, étaler la ganache et ajouter la deuxième couche de gâteau par-dessus. Continuer jusqu'à avoir empilé les 3 couches. Vous pouvez utiliser le cercle pour que le montage soit bien droit.

  3. Recouvrir l'ensemble du layer cake avec le reste de la ganache.

 


Articles liés

Lutin de Noël en choco-bricks [concours]

Lutin de Noël en choco-bricks [concours]

Mardi dernier, j’étais invitée par Kitchen Trotter à l’inauguration de leur boutique éphémère située au 17 rue des Blancs-Manteaux à Paris. Je connaissais le concept initial d’abonnements mensuels à des box de cuisine du monde, mais la marque a fait beaucoup de chemin depuis ses débuts […]

Gâteau comme un cookie géant

Gâteau comme un cookie géant

Je suis intimement persuadée qu’aucun problème sur terre ne peut se régler avec une paire de cookies (oui, chez moi, tout comme les chaussures, les cookies font partie de ces choses merveilleuses qui vont par deux !). Alors quand, après une petite séance de baignade en […]



6 avis sur “Layer cake chocolat façon Cyril Lignac”

  • Bonjour Camille,
    c’est drôle que tu parles de ce gâteau en mode « layer cake » car je le fais régulièrement depuis plusieurs mois en version « simple »( Dans la recette originale, les proportions sont divisées par deux) et depuis quelques temps je me dis qu’il serait pas mal en layer cake! C’était l’un de mes premiers essais de pâtissière amateur et tout le monde l’a adoré. Je l’ai refait hier pour l’anniversaire d’un ami. Il est vraiment facile à faire et c’est une tuerie au niveau goût. Je change de chocolat en fonction des goûts (perso moi c’est noir et noir!) .J’invite les « chocophiles » à le tester ils ne seront pas déçus! Bonne journée!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *