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Panacotta chèvre au cœur de framboises

Panacotta chèvre au cœur de framboises

Il y a quelques semaines, j’ai été invitée par Christelle d’Il était une fois la pâtisserie et Olivier de Papa en cuisine pour une chèvre party. Tu imagines quand tu réponds à tes potes : « désolée, mercredi j’peux pas, j’ai chèvre party… ». Je crois qu’ils m’ont imaginée en train de fumer des poils de biquette sous un poncho en chanvre… En réalité, il s’agissait simplement d’une soirée organisée par Soignon pour la présentation de leur nouveau produit : le fromage de chèvre fouetté. Et de fil en aiguille, j’ai fini par concevoir cette panacotta chèvre au cœur de framboises !

Lors de cette chèvre party, Christelle et Olivier nous avait concocté un dîner 100 % chèvre avec apéro/plat/dessert au chèvre. C’était pas prévu mais j’ai filé un petit coup de main à Christelle pour finaliser ses prépas. Je vous avais raconté dans mon article sur le gaspillage alimentaire que j’aimais bien jouer à Top Chef avec les restes de mon frigo. Eh ben on a fait la même chose avec Christelle, version dernière chance…

Notre défi : préparer un apéro + un dessert pour 25 blogueurs affamés (soit environ 200 cuillères apéritives) en pleine canicule avec un four qui peine et pas de congélo pour refroidir rapidement les pâtes et les crèmes en 90 minutes ! Bonus : rester calme et continuer à sourire même quand cette saleté de pâte colle au plan de travail parce que tu as 25 paires d’yeux et 25 lentilles de portable qui te fixent pour te mettre sur Instagram (n’hésitez d’ailleurs pas à venir me faire coucou sur @camille_patisserie).

Le début était un peu roots (mais fun !) et j’ai vraiment apprécié cette soirée. Le repas était délicieux et l’ambiance cool et décontractée. Et puis comme j’adore le chèvre de base, c’était un peu comme Disneyland pour moi.

J’étais vraiment impatiente de voir comment on pouvait intégrer du chèvre frais dans des recettes parce que chez moi, ça se règle généralement à la petite cuillère à même le pot… Après avoir goûté cette version fouettée, un peu plus légère en goût que le chèvre classique, je trouve qu’elle se prête bien aux préparations cuisinées. Pour des verrines apéritives où tu ne connais pas trop le goût des gens, je trouve ça plus facile à marier que le classique qui peut être parfois un peu agressif.

Et comme je suis repartie avec un sac avec un peu de marchandise, j’ai eu envie de voir ce que je pouvais faire avec.

fromage chèvre fouetté fromage chèvre fouetté

J’ai finalement décidé d’adapter la panacotta d’Olivier en version sucrée et d’y ajouter un cœur de framboise pour la gourmandise : ma panacotta chèvre au cœur de framboises était née ! Je n’avais jamais réalisé de panacotta mais j’en ferai plus souvent à l’avenir car c’est une recette simplissime, qui en jette et qui est très largement appréciée de manière générale.
Pour le cœur framboise, vous aurez juste besoin d’un moule demi-sphères de ce type :

Cela vous permettra d’obtenir de jolies demi-sphères de gelée de framboises :

Panacotta chèvre au cœur de framboises

En plus du côté acidulé de la framboise qui se marie bien avec le goût du chèvre, ça vous permettra d’offrir une jolie surprise à la dégustation :

Panacotta chèvre au cœur de framboises

Il faut prévoir de s’y prendre un peu à l’avance pour laisser le temps aux cœurs de framboises et à la panacotta de prendre, mais c’est vraiment simplissime à réaliser et vos invités seront bluffés !

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Panacotta chèvre et cœur de framboises
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
 

Une délicieuse panacotta réalisée avec du chèvre et un cœur de framboises pour la gourmandise 

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Italian
Portions: 6 verinnes
Ingrédients
Coeurs framboise
  • 150 g de purée de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 6 framboises (pour la déco)
Panacotta
  • 10 cL de crème
  • 10 cL de lait
  • 140 g de chèvre fouetté nature Soignon
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 g de sucre
Instructions
Cœurs de framboise
  1. Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide (au moins 10 minutes)

  2. Faire chauffer la purée de framboise dans une casserole et y ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Remplir les demi-sphères et mettre au congélateur pendant 4 heures.

Panacotta
  1. Mettre la gélatine à réhydrater dans l'eau froide. 

  2. Mixer la crème, le lait et le fromage de chèvre fouetté. Ajouter le sucre.

  3. Porter à ébullition et y ajouter la gélatine égouttée.

  4. Remplir la moitié des verrines. 

  5. Ajouter délicatement 2 demi-sphères sorties du congélateur. Les placer bien au milieu pour qu'elles disparaissent au montage.

  6. Remplir les verrines avec le reste de panacotta.

  7. Mettre au frais au moins 3h et ajouter une framboise sur le dessus pour la déco !

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