Pavlova aux fraises de fête des mères

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pavlova aux fraisesArf, j’ai vraiment essayé d’être un peu en avance pour la fête des mères cette année mais j’avais tellement de choses à vous dire cette semaine que je suis encore dans les choux… Enfin en l’occurrence je suis surtout dans la meringue, puisque cette année j’ai opté pour une pavlova aux fraises citron vert.

Il y a plusieurs histoires concernant la pavlova mais elles s’accordent toutes sur le fait que ce dessert a été créé en l’honneur de la danseuse étoile russe Anna Pavlova.

Il est composé d’une meringue craquante surmontée d’une crème fouettée parsemée de fruits. Si comme moi vous êtes un peu à la ramasse pour la fête des mères, c’est un dessert assez simple et qui nécessite peu d’ingrédients. Il faut s’y prendre un peu à l’avance (car la meringue doit refroidir avant qu’on puisse y ajouter la crème) mais elle est  assez rapide à réaliser. J’ai ajouté un peu de citron vert pour donner du peps aux fraises et l’ensemble était vraiment délicieux !

Petite astuce pour la meringue, ajoutez quelques gouttes de citron et une cuillère à café de fécule de maïs. Ça n’est pas indispensable mais ça aide un peu. Le citron aidera votre meringue à monter et la fécule de maïs la rendra plus moelleuse à l’intérieur. Par contre n’essayez pas (comme moi) de réduire le sucre dans votre meringue, ça ne marchera pas. On compte toujours le double de sucre par rapport au poids des blancs d’œufs (qu’on pèse bien sûr !). Et petit conseil pour bien monter vos blancs : séparez-les 1 jour avant et conservez-les à température ambiante.

Pour la crème fouettée, je vous l’expliquais dans ma recette de gateau after-eight sans cuissson, on monte sa crème bien froide pour qu’elle foisonne correctement. J’ai pour ma part ajouté un peu de préparation pour tiramisu Galvani qu’il me restait, mais normalement c’est du mascarpone classique que l’on utilise pour faire tenir la crème.

J’attire votre attention sur le fait que les quantités pour cette pavlova aux fraises sont pour 2 personnes n’oubliez pas de multiplier selon le nombre de gourmands autour de la table !

pavlova aux fraises
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Pavlova aux fraises
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
1 h
Temps total
3 h
 
Type de plat: Dessert, Snack
Cuisine: French
Portions: 2 parts
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
Meringue
  • 2 blancs d'œufs
  • Le double du poids des œufs en sucre (autour de 120 grammes normalement)
  • Quelques gouttes de citron
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
Crème
  • 100 g de crème liquide à 30 % bien fraîche
  • 50 g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de sucre
Garniture
  • 1 dizaine de fraises
  • 1 zeste d'un citron vert
Instructions
Meringue
  1. Idéalement la veille de servir votre dessert, monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajouter le sucre progressivement et la cuillère à café de fécule de maïs. Quand les blancs sont bien serrés, les déposer sur une plaque de four avec du papier sulfurisé en forme de nid. Cuire entre 1h et 1h30 à 90°. Laisser refroidir dans le four éteint (toute la nuit c'est mieux).
  2. Le jour du service, monter la crème fouettée avec le mascarpone et la cuillère de sucre. Déposer joliment sur la meringue et surmonter de fraises. Parsemer de zestes de citron vert.

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