Fondant au chocolat sans gluten de chez Marlette

Gateaux | | par

Fondant au chocolat sans glutenVous avez pu vous en apercevoir au fil de ces pages, je ne suis pas une grande adepte du healthy à tout prix. J’essaie de manger un peu de tout et de manière raisonnée sans faire d’impasse. Je crois par contre que ce serait un drame pour moi d’être diagnostiquée intolérante au gluten. J’ai d’ailleurs énormément de mal à comprendre les gens qui s’en privent volontairement sans raison médicale (bon après chacun fait comme il veut hein, mais se priver de pain EXPRES ?). Je reste malgré tout très curieuse de recettes qui proposent du vegan ou du sans gluten. Après tout si on peut trouver un substitut aussi bon que l’original et meilleur pour la santé, pourquoi s’en priver ? C’est pourquoi j’avais hâte de tester cette recette de fondant au chocolat sans gluten tiré du livre « Marlette les gâteaux« . Une recette vraiment chouette si vous cherchez une recette sympa pour Pâques !

Avant de vous livrer la recette, prenons un instant pour parler de Marlette qui est un café (ou plutôt une chaîne de 2 cafés) du 9ème arrondissement de Paris. Il a été fondé par 2 sœurs – Margot et Scarlette – nées sur l’ïle de Ré. Amoureuses de produits du terroir et très gourmandes elles ont décidé de créer leur marque de pâtisserie bio et saine.

Elles ont commencé par leurs cafés, puis des préparations en sachet permettant de refaire chez soi les gâteaux, et dernièrement leur livre :

fondant au chocolat sans gluten

J’ai découvert le fondant au chocolat lors d’un cours à la School of Life où les préparations Marlette étaient en vente et dispo à la dégustation. Lorsque la prof s’est approchée de moi en me disant de goûter ce fondant au chocolat sans gluten DE-LI-CIEUX, je vous avoue que j’ai douté. Bon, en toute honnêteté j’ai fait plus que douter puisque j’ai pensé très fort : »T’inquiète cocotte, je suis blogueuse pâtisserie, fan de chocolat et HYPER exigeante sur la bouffe et surtout les desserts, tu vas pas m’impressionner avec ton gâteau sans gluten » (oui j’ai parfois la critique un peu facile et rapide !).

Eh bah à ma grande honte, je dois avouer que j’ai été bluffée par cette recette qui est juste à tomber ! Bien dosée, fondante, riche en chocolat… C’est vraiment une recette parfaite qui tient toutes ses promesses. Elle joue dans la même catégorie que le gâteau au chocolat de Maman (j’ai pas encore réussi à trancher mais je crois que je donne le point à Marlette pour le côté « sans gluten »).

Vous avez compris donc, je suis fan de cette recette mais également du livre. Il y a plein de desserts/brunchs que j’ai envie de tester. Ça a l’air à la fois simple, rapide et super bon !

Last but not least, Margot et Scarlette partagent leur recette de farine sans gluten que vous pouvez utiliser avec toutes les recettes du bouquin.

Farine sans gluten (1 kg) :

  • 650 g de farine de riz
  • 225 g de fécule de maïs
  • 125 g de fécule de tapioca

C’est une chouette initiative je trouve, pour tous ceux qui galèrent à faire des bonnes pâtisseries sans gluten. D’ailleurs, ça m’a donné envie de tester la boutique.

Une bonne petite recette pour Pâques, surtout si vous avez des invités intolérants au gluten !

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Fondant au chocolat sans gluten
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
20 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 8 personnes
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
  • 125 g chocolat
  • 110 g de beurre
  • 3 œufs (séparer le blanc et le jaune)
  • 2 cuillères à soupe rase de fécule de maïs
Instructions
  1. Faire fondre le beurre et le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) puis ajouter le sucre et la fécule de maïs. Attendre que le mélange refroidisse et ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant bien (pour éviter que des morceaux de jaune cuisent au contact de la préparation chaude).
  2. Monter les blancs en neige (j'ai zappé la pincée de sel dont on a prouvé que cela ne servait à rien). Une fois bien fermes, incorporer une grosse cuillère de blanc au premier mélange pour détendre l'appareil. Incorporer délicatement le reste des blancs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
  3. Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire environ 20 minutes à 180°. Il doit se former une légère croute sur le dessus mais l'intérieur doit être tremblotant.
  4. Très important : laisser refroidir au moins 20 minutes avant de démouler !
Notes


Adapted from Marlette, les gâteaux

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Commentaires

  1. Laisser un commentaire

    Axelle
    14 avril 2017

    Ce fondant a l’air…. tellement fondant !!! Des préconisations sur le chocolat à utiliser (marque, % cacao) ? ET merci pour la recette !

    • Laisser un commentaire

      Camille
      15 avril 2017

      J’ai utilisé du chocolat Poulain classique. Je ne recommande pas le chocolat à 70 % car le gâteau est déjà costaud en chocolat. Par contre j’ai déjà utilisé du chocolat de couverture pour une recette similaire et on sent la différence. Le goût du chocolat est encore plus fin 🙂

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