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Tarte au chocolat facile !

Tarte au chocolat facile !

Pfiou… les semaines se suivent et se ressemblent… 3 ème petite rhino pour commencer le mois (je commence à songer à prendre une carte de fidélité chez mon généraliste). Ajoutez à ça un bon petit plantage de blog en règle et vous obtenez un bon couac dans une mécanique jusqu’ici bien huilée… (désolée d’ailleurs aux inscrits de la newsletter qui ont reçu des mails un peu chelou). Bref je vais reprendre doucement le rythme et remettre d’équerre ce qui a été cassé sur le blog. En attendant, une petite recette de tarte au chocolat facile pour se remettre sur pieds ! Je vous avais déjà fait un tarte au chocolat façon mousse, mais vous verrez celle-ci est plus simple à réaliser

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, réussir une tarte n’est pas si facile. Une bonne tarte doit avoir une pâte croustillante et régulière et une garniture moelleuse et bien lisse.

Mais pas de souci, on va détailler ça en profondeur. Déjà, première question à se poser : moule de grand-mère ou cercle à tarte ? Le moule de mamie a le gros avantage de rendre le fonçage (le fait de bien coller la pâte au moule) beaucoup plus simple. Par contre vous le paierez cher à la découpe : je trouve que c’est un cauchemar à démouler.

Le cercle quant à lui est nettement plus difficile à maîtriser mais donne indéniablement un côté plus pro et moderne. C’est à vous de voir en fonction de votre envie et de l’émotion que vous voulez faire passer. Par exemple, sur une tarte aux fruits d’hiver, ça sera visuellement plus sympa d’utiliser un moule de grand-mère qui donne un côté plus rustique. Sur une tarte au citron, je trouve ça plus pro et moderne d’utiliser un cercle.

Quelle que soit le contenant choisi, la technique pour réaliser la pâte sera la même. Enfin c’est pas tout à fait vrai car vous avez la possibilité de mélanger le beurre et la farine en premièr (dit « sablage », qu’on utilise généralement dans les pâtes sablées – logique) et le fraisage, qui consiste à mélanger d’abord le beurre et le sucre (voir la poudre d’amande).

Honnêtement je n’ai jamais vu de différence sur le résultat final. Pour ma part, je préfère toujours ajouter la farine en dernier. En effet, c’est la farine qui va permettre au gluten de se développer et j’aime bien que ma pâte soit déjà un peu homogène avant d’ajouter la farine (ça permet de ne pas trop trop travailler la pâte avec la farine et donc d’éviter les catas à la cuisson).

Dans la recette que je vous mets, il y a petite proportion de poudre d’amandes. Je vous recommande de choisir une recette en contenant car c’est beaucoup plus facile à travailler, surtout si vous débutez et qu’il fait un peu chaud dans votre cuisine.

Comme je vous disais, on commence donc par mélanger le beurre et le sucre (ici sucre glace). On mélange jusqu’à obtenir une crème homogène.

tarte chocolat facile

Puis on mélange le sel à la farine et l’ensemble au premier mélange. Pour finir, on ajoute l’oeuf et la poudre d’amande et on mélange jusqu’à pouvoir obtenir une galette que l’on filme et qu’on met au frigo au moins 20 minutes.

Tarte au chocolat facile 3

Cette étape est INDISPENSABLE pour éviter d’avoir une pâte qui se rétracte à la cuisson.

Une fois la pâte bien refroidie, on la sort du frigo et on l’étale tranquillement à la taille du moule (pour être bien régulier et obtenir un joli cercle, on tourne sa pâte d’un huitième de tour avant de mettre un bon coup de rouleau à pâtisserie).

tarte au chocolat facile 3

On « fonce » ensuite le cercle en posant la pâte par-dessus et en appuyant bien contre les bords. On doit obtenir un bel angle droit au niveau du fond. Pour cela, vous pouvez soulever légèrement le cercle lorsque vous appuyez la pâte dessus.

pate a tarte chocolat facile

On remet au frigo 10 minutes et à la sortie, on met un coup de couteau pour couper le surplus

pate a tarte chocolat facile

On pique le fond avec une fourchette pour éviter que le fond ne gonfle à la cuisson et hop ! Au four pendant 20 minutes à 180°.

A la sortie, vous devriez normalement obtenir un résultat de ce type (vous voyez qu’on retrouve bien l’angle droit après la cuisson). Si vous avez bien respecté les étapes, la pâte a dû se rétracter un poil à la cuisson et la pâte doit se décoller toute seule du cercle.

pate a tarte chocolat facile

Petite astuce de CAP pour obtenir un bord régulier : on passe un coup de râpe micro-plane pour égaliser les bords, vous verrez c’est magique !

Bon allez, le plus dur est fait. Il ne nous reste plus qu’à s’occuper de la ganache. Pas de grandes difficultés, mais quelques trucs à savoir pour un résultat optimal.

Tout d’abord on découpe le chocolat en petits morceaux. Pendant ce temps-là, on fait chauffer la crème jusqu’à frémissements. On ajoute la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout de crème. Par contre, évitez le fouet pour cette étape, cela ajoute de l’air à la ganache et fera des bulles sur la tarte. Une fois la ganache bien liquide, on la dépose sur la pâte cuite à blanc et là STOP ! On laisse tomber la spatule !

En effet, pour obtenir une tarte bien lisse, il faut répartir la ganache en ne touchant que la pâte (vous verrez, en tournant bien le fond dans tous les sens, la ganache se répartit assez facilement et régulièrement).

Et voilà, il suffit de laisser refroidir au frigo 15-20 minutes et déguster !

Tarte au chocolat facile
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
1 h
 
Une délicieuse tarte au chocolat facile, pour du réconfort rapide !
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 6 personnes
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
Pâte sucrée
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 2 g de sel
  • 40 g d’œufs
  • 15 g de poudre d'amandes
Ganache
  • 400 g de Chocolat Noir
  • 400 mL de crème liquide
Instructions
Pâte à tarte
  1. Mélanger le beurre le sucre glace pour obtenir une pâte homogène. Mélanger le sel à la farine et les ajouter au premier mélange. Battre un œuf entier et n'en garder que 40 g. Mélanger l’œuf à la pâte et ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène mais ne pas trop travailler (s'arrêter dès que la pâte s'amalgame).
  2. Réaliser une galette de 3 cm d'épaisseur et mettre au frigo pour 20 minutes. La sortir et étaler la pâte à la taille du moule ou du cercle. Foncer (=appliquer la pâte sur le cercle) en forçant bien sur l'angle droit du fond. Remettre au frais pour 15 minutes.
  3. Sortir la pâte, piquer le fond avec une fourchette et découper le surplus de pâte sur les bords. Cuire 20 minutes à 180°. Une fois la pâte cuite à blanc, égaliser les bords avec une râpe micro-plane.
Ganache
  1. Couper le chocolat en tous petits morceaux. Faire chauffer la crème jusqu'à frémissements et l'ajouter sur le chocolat en 3 fois. Bien mélanger entre les 3 ajouts.
  2. Déposer la ganache encore chaude sur le fond de tarte et soulever le fond pour répartir la ganache sur toute la tarte.
  3. Laisser refroidir 20 minutes au frigo et déguster !

 


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