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Tarte aux poires et chocolat

Tarte aux poires et chocolat

Hey mais ? Ça serait pas encore de la pâte feuilletée sous cette couche de poires/chocolat ? Ben si ! Lors de la réalisation de ma première galette, j’ai réalisé une quantité de pâte feuilletée digne d’un régiment ! Du coup, une petite tarte aux poires et chocolat pour ne pas perdre la pâte (rassurez-vous les morceaux qui restent sont au congel on devrait changer un peu lors des prochaines recettes !).

J’adore vraiment le mélange poires/chocolat même si je reste toujours à la recherche du moelleux incomparable de la tarte aux poires que j’avais mangé dans un restaurant à côté du boulot. D’ailleurs, rares sont les restaus où je ne finis pas mon dessert en disant : »ouais, bof, je fais mieux à la maison ». Je salue donc la performance culinaire de ce restau en matière de desserts !

Ma version n’est pas aussi moelleuse mais elle se défend vraiment bien ! Bien sûr, la prise de risque est minime lorsqu’on table sur le mélange poires/chocolat, mais c’est aussi réconfortant parfois de revenir aux classiques. Et puis, ce n’est pas si facile que ça d’obtenir une bonne tarte, régulière, bien foncée et avec la garniture bien répartie.

Ici le vrai point technique est le fonçage du cercle (ou du moule à tarte) car la pâte feuilletée n’est pas la plus facile à travailler, car même après refroidissement elle a tendance à beaucoup se rétracter. Pensez donc à lui « donner du mou » lorsque vous la placez dans le moule en laissant au moins 0,5 au-dessus du bord, il sera toujours temps de râper les bords après cuisson. C’est d’ailleurs une astuce de pros pour de jolies tartes bien régulières : quand la pâte sort du four, il suffit d’égaliser les bords en les limant avec une râpe (j’utilise ma râpe micro-plane qui est très bien mais n’importe laquelle fera tout à fait l’affaire).

Concernant la couche de chocolat, pas grand-chose à dire. On fait simplement fondre le chocolat avec une lichette de crème liquide et on répartit sur le fond de tarte.

Pour les poires, il s’agit ici de poires au sirop mais si vous avez l’occasion de pocher vos poires dans un sirop maison, c’est bien meilleur. Ensuite on coupe les demi-poires en fines tranches. Et autre petit truc pour donner un aspect pro : couchez vos poires vers l’arrière en séparant légèrement les tranches, c’est beaucoup plus joli !

Dernière étape, on réalise l’appareil en mélangeant la crème, les œufs et le sucre. Si ça peut paraître simple dit comme ça, sachez tout de même qu’il vaut mieux éviter le fouet pour mélanger, sous peine de voir sa crème sur-gonfler à la cuisson ! En effet, le fouet intègre de l’air à la préparation qui se dilate avec la chaleur, on se retrouve donc avec une tarte moyennement esthétique avec crème boursouflée ! On mélange donc piano avec une spatule pour éviter ça.

Avec tous ces petits points d’attention, vous devriez obtenir une jolie petite tarte digne d’un pro.

En tout cas, ce petit classique a été fort apprécié et je vous recommande chaudement cette tarte aux poires et chocolat

Tarte aux poires et chocolat
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
50 min
 
Une super tarte aux poires et chocolat, hyper simple et vraiment esthétique pour un dessert tout gourmand !
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 8 personnes
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
  • 1 rouleau pâte feuilletée (ou 1/4 de pâton de pâte feuilletée maison)
  • 200 g de chocolat
  • 1 oeuf
  • 2 grosses boites de poire au sirop
  • 25 g de sucre
  • 30 cl de crème liquide
Instructions
  1. Étaler la pâte sur le cercle ou le moule à tarte et le foncer en prenant garde à bien marquer l'angle droit entre le fond de pâte et le bord. Mettre à refroidir au frigo au moins 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie avec 4 cuillères à soupe de crème.
  3. Sortir la pâte à tarte et étaler le chocolat dans le fond. Découper les poires en lamelles et les déposer sur le fond chocolaté. Exercer une légère pression sur "le cul" de la poire pour incliner les tranches vers l'arrière.
  4. Réaliser l'appareil en mélangeant la crème, l’œuf et le sucre (à la spatule et pas au fouet pour éviter d'incorporer de l'air) et déposer délicatement sur les poires.
  5. Faire cuire au four à 180°C pendant au moins 30 minutes


2 avis sur “Tarte aux poires et chocolat”

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