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Cake quatre-quarts ultime

Cake quatre-quarts ultime

Il y a des jours où on cherche la recette de gâteau parfaite, les alliances de goût, de texture, de couleurs pour un résultat optimisé. Et puis d’autres fois, on n’a pas envie de se prendre la tête, on n’a plus rien dans ses placards (ou on a juste mal à l’épaule !) et on cherche une recette simple, éprouvée et délicieuse. Quand ce genre de flemme me prend, je vais piocher chez les copains blogueurs une bonne recette inratable. Cette fois, c’est chez Bernard que j’ai piqué la recette de cake quatre-quarts !

J’aime beaucoup le blog de Bernard, car il fait plein de tests pour parvenir à la recette ultime, et ses créations sont toujours très justes. C’est un vrai plaisir de tester ses recettes, les muffins atomiques de Bernard avaient d’ailleurs déjà eu un franc succès.

A l’origine, le quatre-quarts est une recette bretonne qui tire son nom du fait que les 4 ingrédients qui le constituent (sucre en poudre, farine, œufs et beurre) sont en quantité égale (en se basant sur le poids des ingrédients). Comme c’est une recette bretonne, on utilise du beurre demi-sel forcément ! Cette recette-ci contient un peu de levure chimique, d’autres préfèrent faire sans. J’avoue que ça me ferait bizarre de faire un gâteau sans levure mais ça a l’air de marcher et de donner une texture un peu plus dense. A voir selon vos goûts !

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, l’ordre des ingrédients a son importance (enfin moi je vous avoue que je n’ai pas testé, mais je fais une totale confiance à Bernard là-dessus).

On commence d’abord par faire fondre le beurre, à la casserole ou au micro-ondes selon votre préférence (mais si c’est au micro-ondes, je vous recommande de couvrir le bol si vous ne voulez pas beurrer l’ensemble de votre micro-ondes ^^). Le beurre n’a pas besoin d’être très chaud, il mettra moins de temps à refroidir (car on ne veut pas qu’il cuise les œufs à leur contact).

Ensuite, il suffit de mélanger les ingrédients secs (farine, sucre en poudre, levure chimique) et d’ajouter les œufs un à un. Mélanger doucement et ajouter le beurre refroidi jusqu’à obtenir une texture homogène, verser dans un moule à cake et enfourner ! Rien de bien compliqué donc pour cette recette simple et rapide.

Bernard conseille d’attendre 24h de frigo avant de déguster le cake (mais je pense qu’il vaut mieux le démouler 15 minutes après la sortie du four), j’avoue que j’ai fait l’impasse sur cette étape et que c’était tout de même très bon ! Je vous laisse juges !

L’autre secret de cette recette, c’est de cuire le cake dans un four vapeur (dans l’idéal) ou de rajouter une casserole (ou un bol) d’eau bouillante pour avoir gâteau moelleux.

Une recette délicieuse, simple et rapide : grosse réussite ce cake quatre-quarts !

Cake quatre quarts
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
50 min
Temps total
1 h 20 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 10 parts
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine T55
  • 5 g de levure chimique (environ 1/2 paquet)
  • 200 g d'œufs
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
Instructions
  1. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure chimique et le beurre.

  2. Rajouter les œufs un à un et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre fondu et la vanille liquide. Battre légèrement la pâte et... c'est tout !
  3. Verser dans un moule à cake de 20 cm bien beurré (ou recouvert de papier cuisson).
  4. Mettre à cuire 30 minutes à 180°c puis rajouter un bol d'eau chaude et prolonger la cuisson de 20 minutes.
  5. Laisser refroidir à température ambiante et mettre 24h au frigo si vous êtes patient 😉
Notes

Adapted from La cuisine de Bernard

 


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5 avis sur “Cake quatre-quarts ultime”

  • Bonjour,

    Il est des personnes très bien attentionnées dont je n’écouterai les conseils qu’après mûre réflexion.
    Ainsi en est-il de la recommandation de mettre ce cake 24 heures au réfrigérateur.
    Je veux bien. Mais après l’avoir goûté ! Et s’il en reste, le lendemain je pourrai faire le fameux test de l’avant-après…

    Jean-Michel 71

    • Bonjour Jean-Michel,

      Je suis tout à fait d’accord avec vous (ayant été élevée aux plans d’expérience par mon papa spécialiste de l’amélioration de la qualité 😉 ).

      Malheureusement, j’ai rarement le temps de faire patienter un gâteau 24h, il y a toujours quelqu’un qui tape dedans !

      A l’occasion, je testerai votre technique (ou n’hésitez pas à revenir nous donner vos résultats si vous testez la recette).

      Si vous

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