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Brownie aux noisettes

Brownie aux noisettes

Miam ! Je pourrais presque me passer de commentaires et aller directement à la recette tellement la photo parle d’elle-même, non ?  J’ai réalisé ces brownies aux noisettes il y a quelques jours quand le temps était maussade et j’avoue que je ne connais rien de mieux pour apporter un peu de réconfort quand la pluie cogne contre la vitre !

Autant je n’aime pas l’hiver (sauf s’il s’agit de skier), autant renouer avec les bonnes recettes pleines de chocolat est un petit plaisir que je ne boude pas (ça et la raclette !). D’habitude, j’utilise la recette de Trish Deseine qui est délicieuse mais que je trouve un peu lourde. Du coup j’avais envie de trouver une texture un peu plus aérienne.

J’ai donc fouillé parmi mes grimoires et j’ai sorti mon arme secrète : le gâteau au chocolat de Victoire Paluel-Marmont.

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Toutes les recettes que j’ai essayées étaient vraiment démentes, j’ai donc décidé de tester celle du brownie aux noisettes (dommage que le livre soit en rupture de stock, c’est ma bible du gâteau au chocolat). Petite bizarrerie, la recette contient de la crème fraîche, chose que je n’avais jamais vu dans une recette de brownie. Finalement, c’est une vraie bonne idée car cela permet d’alléger la texture (oui, oui, j’ai bien utilisé « alléger » et « crème fraîche » dans le même paragraphe).

Par contre, pas de doute, vu la quantité de sucre, on est bien sur un brownie. La recette inclut de la cassonade en plus du sucre blanc (si j’avais un diabétologue, il aurait certainement fait une crise cardiaque en me voyant verser le sucre !). Mais c’est ce qui donne le goût si caractéristique du brownie, tout l’enjeu ensuite est de ne pas s’enfiler la plaque entière !

Le résultat est à la fois craquant sur le dessus et fondant au centre, mais l’ensemble se tient plutôt bien (ce qui est toujours le vrai challenge pour un brownie). Les noisettes apportent du croquant et un petit goût grillé.

Pas de vraie difficulté, le seul point un peu « touchy » peut-être est la cuisson. Pour un résultat optimal, je vous conseille de le faire la veille et de le laisser reposer une nuit avant de le découper. Vous serez ainsi sûrs d’avoir une texture qui ne se délite pas à la découpe. D’ailleurs comme je vous l’expliquais pour le blondie abricots pistaches, j’utilise un cadre pour éviter les galères de démoulages (vous n’êtes même pas obligés de mettre de l’alu dans le fond, la pâte se tient assez).

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Brownie aux noisettes
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
55 min
 
Type de plat: Snack
Cuisine: American
Portions: 15 parts
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
  • 200 g de chocolat noir
  • 180 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de sucre semoule
  • 180 g de cassonade
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 110 g de farine
  • 180 g de noisettes
Instructions
  1. Faire griller les noisettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou un bain-marie pour obtenir un mélange bien homogène (attention si vous utilisez le micro-ondes de faire des pauses régulières pour ne pas sur-cuire le chocolat).
  3. Dans un autre récipient, fouetter le sucre, la cassonade et les œufs.
  4. Mélanger les 2 préparations et ajouter la crème, la farine et les noisettes.
  5. Verser la préparation dans un moule carré ou un cadre sur 3 cm d'épaisseur et cuire à 170°C pendant 20 minutes.
  6. Pour vérifier la cuisson, planter une pointe de couteau qui doit ressortir humide (voir avec un peu de pâte si vous aimez comme moi les textures bien fondantes)
Notes

Adapted from Victoire Paluel-Marmont


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