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Tartelettes framboise-choco-vanille

Tartelettes framboise-choco-vanille

Hum… je parie que là tout de suite, vous êtes littéralement en train de baver devant votre écran, non ? On le serait à moins, cette tartelette pâte brisée au cacao, crème pâtissière vanille et framboise du jardin, a reçu un vrai plébiscite !

J’ai ramené les framboises de Normandie après un sympathique week-end en famille et ça a été un vrai plaisir de travailler des produits du jardin (forcément, avec un appartement en Ile-de-France ça m’arrive assez rarement).

Pour la pâte au cacao, j’ai opté pour une recette de Christophe Felder du livre PATISSERIE et c’est une vraie découverte ! Un bon de goût de beurre rehaussé d’une pointe de cacao qui contraste à merveille avec la crème pâtissière à la vanille (en vérité, j’ai fini le reste de la pâte crue tellement j’ai aimé son goût chocolaté). Je l’ai trouvée assez dure à travailler sur le coup mais c’est parce qu’il faisait super chaud et que je ne l’avais pas fait assez refroidir. Si elle vous fait des misères, remettez-la une bonne heure au frigo.

Sachant que j’allais avoir un gros reste de crème pâtissière (qui se fait toujours avec un litre de lait), j’ai augmenté les proportions de ma pâte pour pouvoir faire un flan cacao avec le reste. Si l’idée vous tente, faites 1,5 fois la recette, c’est suffisant pour utiliser le reste de crème.

tartelette-framboise

A propos de la crème justement, elle a été infusée toute une nuit avec de la vanille de la Réunion (promis la prochaine fois que je fais une crème pâtissière, je vous fais un déroulé complet, mais je n’aime pas vraiment faire des photos en même temps que je cuisine, du coup je reporte cette étape depuis un bout de temps, sorry…).

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Enfin, un lit de framboise pour surplomber ces petites tartelettes et un soupçon de sucre glace pour rehausser le tout et Tadaaaaaaaa :

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Tartelettes choco-vanille-framboise
Temps de préparation
1 h 30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
2 h
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 6 tartelettes
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
Pâte sablée cacao
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 150 g de beurre mou
  • 225 g de farine
  • 1 œuf
  • 15 g de cacao en poudre
  • sel
  • sucre
  • vanille
Crème pâtissière
  • 1 L de lait
  • 4 œufs
  • 70 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
  • 200 g de sucre
Garniture
  • - 1 L de framboises (désolée j'ai cueilli les miennes dans une boîte à glace, je ne les ai pas pesées...)
Instructions
Crème pâtissière
  1. La veille au soir (non obligatoire), faire bouillir un litre de lait avec une gousse de vanille fendue. Laisser reposer toute la nuit. Le matin, remettre à bouillir.
  2. Pendant ce temps, mélanger le sucre, les œufs et la poudre à crème (sans blanchir le mélange). Quand le lait bout, retirer la vanille et le verser sur la préparation tout en continuant à mélanger (pour éviter de cuire les œufs au contact du lait chaud).
  3. Remettre le mélange sur feu doux et battre au fouet sans discontinuer, jusqu'à épaississement. 1m30 après les premières bulles, vous pouvez retirer la casserole (on s'assure ainsi que les œufs sont bien pasteurisés).
  4. Verser dans un plat et mettre au frigo au moins 2 heures pour refroidissement.
Pâte à tarte
  1. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, glace et poudre d'amandes) et ajouter le beurre puis l’œuf, jusqu'à obtenir une texture homogène. Faire une galette épaisse de quelques centimètres, la filmer et la mettre au frigo au moins une heure.
  2. Une fois bien dure, sortir la pâte et l'étaler sur 3 millimètres d'épaisseur et foncer un moule ou un cercle à tarte.
  3. Percer la pâte avec une fourchette (pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson) et la cuire à blanc pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Montage
  1. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et lui donner un coup de batteur électrique pour l'assouplir. Remplir une poche à douilles (sans douille) et garnir les fonds de tarte.
  2. Recouvrir de framboises et saupoudrer de sucre glace.


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