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Cheesecake glacé stracciatella sans cuisson

Cheesecake glacé stracciatella sans cuisson

Olalah, un petit vent de flemme souffle sur ce blog… La faute sûrement à la chaleur sans soleil qui donne plus envie de s’enfiler une glace devant la télé que d’allumer son four pour faire des gâteaux ! Il faut dire aussi que je profite de ma dernière semaine avant la reprise du boulot pour faire un gros rangement de mon appart (oui quand tout le monde part en vacances, moi je retourne bosser !).De retour tout de même, avec une petite recette bien gourmande mais fraîche malgré tout, puisqu’il s’agit d’un cheesecake glacé.

Je suis toujours dans ma période sans cuisson (ça va être d’ailleurs l’occasion de vous annoncer le gagnant du livre) et j’ai eu envie de tester cette recette qui fait prendre le creamcheese au congélateur. Bon techniquement le gâteau n’est pas complètement sans cuisson puisqu’il faut faire cuire la base biscuit avec le beurre pendant 10 minutes, mais par rapport aux recettes qui préconisent une cuisson lente de la crème pendant 2 heures, on peut considérer ça comme un cheesecake sans cuisson.

J’ai piqué la recette chez « The Happy Cooking Friends » qui elle-même s’est inspirée du Black Forest Cheesecake de Jamie Oliver. J’ai suivi la recette à la lettre de Girlycooker (sauf que j’ai utilisé des cookies pour la base) et j’ai également fait la recette sauce chocolat qui ne fige pas de David Lebovitz. C’est une vraie découverte mais les proportions étaient gigantesques pour recouvrir mes 6 mini-cheesecakes (si vous la faites, vous pouvez diviser les quantités par 2, voire par 3). J’ai congelé le reste et ça a eu l’air de fonctionner, je pense que le bon plan pour la prochaine fois, ça sera de la congeler dans des bacs à glaçon et de sortir un ou deux cubes pour accompagner les glaces…

Nous avons dégusté ces cheesecakes avec mes amis devant le quart de finale de l’équipe de France et ils sont partis en un clin d’œil. Le résultat est hyper gourmand ! Malgré tout, je préfère la recette du cheesecake original. C’est peut-être mon côté normand, mais j’aime cette touche piquante du fromage frais que l’on retrouve dans la recette originale et qui m’a manqué ici. Mes amis par contre ont adoré, donc si comme comme Girlycooker vous n’êtes pas fan du cheesecake de manière générale (ou que vous aimez ça mais que vous avez envie de changer), foncez sur cette recette qui est moins typique et forte en goût !

Concernant le déroulé de ce cheesecake glacé, rien de bien compliqué. On commence par la base en faisant fondre le beurre et en mélangeant à des brisures de biscuits. On tasse bien dans un moule à charnière (grande version) ou dans des cercles individuels et on passe au four 10 minutes (attention si vous faites une version familiale, c’est hyper galère à démouler, ne faites pas l’impasse sur le papier cuisson). Pour la crème, il suffit de blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis d’ajouter les blancs montés en neige, la crème montée en chantilly et le creamcheese battu (ce sont les blancs et la chantilly qui vont donner ce côté aérien qui dilue un peu le goût du fromage) et on ajoute éventuellement les copeaux de chocolat. Ensuite, il ne reste plus qu’à remplir le moule ou les cercles tapissés de base biscuitée, et on passe au congélateur au moins 4 heures.

Il suffira de sortir le (ou les mini) cheesecake(s) glacé(s) une demi-heure avant dégustation et de démouler au chalumeau (ou simplement en enlevant le bord pour les moules à charnières). D’ailleurs, j’ai trouvé ce point un peu gênant. Il faut vraiment bien calculer son coup car en petite version, le gâteau se réchauffe très vite (sorti trop tard c’est congelé, trop tôt fondu…). J’ai trouvé ça moins pratique que la recette classique que l’on peut sortir n’importe quand et qui ne souffre pas du délai.

Malgré tout j’ai trouvé cette recette franchement sympathique pour changer et je la referai peut-être en version bien chocolatée.

Et avant de retrouver la recette à imprimer, laissez-moi vous annoncer… ‘roulement de tambour’… que c’est Yaëlle H qui a été tirée au sort pour recevoir « Gâteau sans cuisson » des éditions Marabout ! Bravo à toi Yaëlle, tu vas pouvoir retenter la chantilly et faire un bon gâteau After Eight à Maman pour fêter ça !

Et pour les autres, vous pouvez vous procurer le livre au prix de 7,99 euros !

cheesecake glacé

Cheesecake glacé façon stracciatella
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
40 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Portions: 6 mini-cheesecakes
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
Base
  • 75 g de beurre doux
  • 300 g de biscuits au chocolat (cookies au chocolat pour moi)
Appareil à cheesecake
  • 250 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 400 mL ml de crème entière liquide
  • 560 g de cream cheese
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 150 g de copeaux de chocolat noir ou au lait (j'ai mixé une tablette au robot bol)
Sauce chocolat qui ne fige pas
  • 250 mL d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 160 g de glucose (ou liquide sucrant tel que le miel)
  • 75 g de cacao en poudre non sucré
  • 55 g de chocolat noir haché
Instructions
Base
  1. Tapisser un moule à charnières de papier sulfurisé. Mixer les biscuits au robot (ou les écraser à la fourchette) et y ajouter le beurre fondu. Mélanger et bien tasser dans le fond du moule pour faire une couche de biscuits homogène. Mettre au four 10 minutes à 180°.
Crème
  1. Séparer les blancs des jaunes et faire blanchir le mélange sucre/jaune pendant 7 à 10 minutes (le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume). Monter les blancs en neige. Réserver. Dans un 3ème bol, battre la crème liquide (bien froide) pour réaliser une crème fouettée bien ferme et y ajouter le cream cheese et la vanille.
  2. Ajouter le mélange sucre/jaune et mélanger pour avoir un appareil bien homogène. Y ajouter délicatement les blancs montés. Enfin, ajouter les copeaux de chocolat.
  3. Déposer la crème sur la base biscuitée refroidie et mettre au moins une nuit au congélateur.
  4. Pendant ce temps, préparer la sauce chocolat en faisant chauffer à feu moyen l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant le mélange. Lorsque celui-ci bout, ajouter le chocolat râpé et bien mélanger. Laisser reposer quelques heures avant de déguster afin que le mélange épaississe.
  5. Sortir les cheesecakes 30 minutes avant dégustation et recouvrir généreusement de sauce chocolat !
Notes

Les quantités étaient un peu élevées pour 6 mini cheesecakes, vous pouvez réduire au moins d'1/3 les proportions de la crème (ou augmenter d'1/4 la base biscuitée pour en faire plus si vous avez les cercles pour).

Adapted from Girly cooker

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