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Pancakes épais et moelleux, la recette parfaite !

Pancakes épais et moelleux, la recette parfaite !

Hello guys! Je suis tellement contente d’être de retour ! Mon épaule commence à aller un peu mieux et, s’il n’est pas encore question de cuisiner de manière sérieuse, écrire des articles redevient envisageable (bon, il faut simplement que ça n’empiète pas sur mes 2 heures de sieste quotidienne !). En attendant, il a été prouvé scientifiquement que l’absorption de pancakes épais aidait à la guérison ! Non ? Dans le doute, essayez tout de même cette recette !

C’est donc une ancienne recette que je ressors de mes tiroirs aujourd’hui. Ceux qui me suivent sur Instagram ont peut-être vu passer la photo avec le commentaire « je crois que j’ai enfin trouvé la recette du pancake parfait ! ». Et… c’est le cas !

En effet, je cherchais depuis longtemps une recette de pancakes vraiment épais et moelleux et j’avais du mal à trouver. Ils n’étaient jamais vraiment mauvais, mais assez plats et un peu « mastocs ».

Après quelques recherches, j’ai fini par repérer quelques astuces qui revenaient souvent parmi les recettes les plus appétissantes : l’utilisation du lait caillé (qui apporte le moelleux) et surtout le fait de garder des grumeaux pour que la pâte, trop lisse, ne s’étale pas trop dans la poêle (le même concept que pour les muffins). Certaines recommandent aussi de monter les blancs en neige, et après avoir testé les 2 versions, je préfère aussi.

Un dimanche matin, j’ai donc décidé de tester la recette de Bruno du blog Recette américaine. La première fois, j’ai fait l’erreur de lisser ma pâte au mixeur plongeant et même si c’était très bon, mes pancakes étaient un peu plats :

pancakes épais et moelleux

Bon on va pas se mentir, avec une couche de pâte à tartiner, de banane et de chantilly, ça passait tout de même très bien ! Mais ça n’atteignait pas l’épaisseur et le moelleux que je souhaitais avoir.

La fois d’après, j’ai donc gardé des grumeaux dans ma pâte et monté mes blancs en neige avant de les incorporer (même si Bruno n’est pas fan du procédé). Et là, BIM ! Des bons pancakes épais, moelleux et aériens ! Avec un peu de sirop d’érable, c’était tout simplement divin !

pancakes-camille-patisserie

Concernant le déroulé, vraiment rien de compliqué. On mélange les ingrédients secs d’un côté, les liquides de l’autre et on incorpore le liquide dans le sec. Le plus compliqué sera sans doute de trouver le lait caillé. Si cet ingrédient vous fait défaut, vous pouvez le remplacer par la même quantité de lait auquel on ajoute une cuillère à café de vinaigre blanc. Après 15 minutes d’attente, le lait commence à cailler et à faire des morceaux. Je commence d’ailleurs à utiliser de plus en plus le lait caillé qui apporte du moelleux dans de nombreuses recettes (le cake par exemple).

Lors de mes recherches, j’étais également tombée sur la recette de Martha Stewart qui est plébiscitée de partout, je la testerai donc sûrement la prochaine fois (et je ferai une garniture un peu plus « healthy » genre myrtilles ou fruits rouges pour apporter un peu de légèreté lorsqu’on aura ENFIN du soleil !). En attendant, cette recette de pancakes épais et moelleux est parfaite pour un bon petit-déj d’automne !

Pancakes épais
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
25 min
 
Type de plat: Breakfast
Cuisine: American
Portions: 10 pancakes
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 gros œuf
  • 130 g de farine
  • 210 mL de lait caillé
  • 2 cuillères à café de levure
  • 27 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, la levure et le sel.
  2. Dans un second bol mélanger le beurre fondu (et refroidi), le jaune d’œuf, le lait caillé et l'extrait de vanille.
  3. Incorporer le mélange liquide dans le mélange sec sans trop travailler (la pâte doit rester épaisse, les grumeaux fondront à la cuisson).
  4. Monter le blanc en neige et l'ajouter à la pâte.
  5. Laisser reposer 15 minutes puis cuire à la poêle ou à la crêpière en faisant des "tas" pour que la pâte ne s'étale pas trop.
  6. Lorsque que le pancake fait des bulles sur le dessus, retourner pour cuire l'autre côté.
Notes

Adapted from Bruno de Recette américaine

 



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