Blog patisserie & conseils pour CAP pâtissier !

Rose tartes [concours]

Rose tartes [concours]

Aujourd’hui, je suis encore plus contente que d’habitude de partager cette recette avec vous. Pourquoi ? Parce que non seulement elle est vraiment très délicate et à la portée de tout le monde, mais aussi parce que j’ai l’occasion de vous faire gagner le livre dont elle est tirée. C’est mon premier concours (et j’espère le premier d’une très longue série) et je suis excitée comme une puce.

RosesTartes-couvbr

Tout a commencé lorsque j’ai acheté le livre « Rose Tartes » de Christelle Huet-Gomez, d’Il était une fois la pâtisserie. Je n’ai découvert ce blog que récemment mais j’aime beaucoup son univers.

Je n’achète pas souvent de livres de cuisine parce que j’en ai déjà pas mal et aussi parce que malgré ma collection, je finis toujours par trouver mes recettes sur internet. Mais la tarte aux pommes c’est moyen mon truc, et le bouquin avait l’air d’avoir de chouettes techniques pour rendre tarte toute bête hyper tendance, et ça, ça me plaît !

J’ai donc profité d’un dimanche après-midi, de retour chez Maman, pour tester la recette classique « Pomme compote » mais dans un cadre rectangulaire . Je ne vous cache pas que le montage des pommes est un peu « potin » (comme dirait ma grand-mère) mais je ne suis pas forcément la meilleure juge en matière de détails déco, c’est pas ce que je préfère faire. Mais franchement, ça vaut le coup car ça rend vraiment super bien !

La recette est à la fois simple et bien expliquée. Le fait de garder la peau des pommes est une super bonne idée, non seulement ça apporte de la couleur mais en plus ça permet aux pommes de bien se tenir. Je crois que la prochaine fois, je ferai ma découpe à la mandoline pour avoir des tranches un poil plus fine (je galèrerai peut-être un peu moins sur le montage), mais pocher les tranches de pomme est une vraie bonne idée, ça les rend beaucoup plus souples.

L’intro sur le choix des formes et celui des fruits selon l’effet recherché est judicieux (d’ailleurs j’ai loupé ma première garniture à ne pas lire le mode d’emploi !).
rose-tarte-camille-patisserie

Rien à redire sur le goût, c’est une bonne tarte aux pommes classique : la pâte est croustillante et la garniture fondante. Maintenant j’ai hâte de tester des mélanges plus originaux : pêche amande, nectarine pistache, poire chocolat blanc…

Bref, je ne peux que vous recommander le livre « Roses Tartes » que j’ai vraiment apprécié (à 7,99 € sur Amazon, pas de quoi énerver son banquier !). Cerise sur la tarte, quand j’ai contacté Christelle pour savoir si elle avait un exemplaire à faire gagner, elle m’a répondu hyper gentiment par l’affirmative. L’un d’entre vous va donc pouvoir gagner ce bouquin.

Pour cela, il vous suffit de laisser un commentaire sous cet article pour me notifier votre participation avant le 30 avril minuit. Vous pouvez également profiter d’une chance supplémentaire en likant la page Facebook. Je tirerai un gagnant au sort qui recevra un exemplaire.

Rose tarte pomme compote
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
25 min
Temps total
1 h 25 min
 
Type de plat: Dessert, Snack
Cuisine: French
Portions: 8 personnes
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
Pâte sablée
  • 220 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 2 g de sel
  • 130 g de beurre coupé en morceau
Garniture
  • 4 pommes (Pink lady pour moi)
  • 100 g de compote de pommes (j'ai fait ma propre compote avec 3 pommes boskoop)
  • 1 sachet de sucre vanillé (perso j'ai de la cassonade).
  • Le jus d'un citron
  • 1 L d'eau
Instructions
Compote
  1. Si vous faites votre compote comme moi, commencer par éplucher les 3 pommes et les couper en petits morceaux.
  2. Les faire revenir avec un peu d'eau, de la cassonade et éventuellement des arômes selon votre envie (extrait de vanille, sirop d'érable...).
  3. Faire chauffer jusqu'à ce que les pommes se délitent d'elles-mêmes.
Pour la pâte
  1. Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel, puis ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’œuf et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  2. Former une boule, l'enrouler dans du film plastique et la placer au réfrigérateur.
  3. Après 30 minutes, la sortir et l'étaler finement.
  4. Foncer un moule ou un cercle à tarte (un cadre chez moi) et le remettre au moins 15 minutes au frigo.
  5. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis pré-cuire 15 minutes à 190°C.
Pour la décoration en roses
  1. Couper les pommes (sans les éplucher) et ôter le cœur. Christelle les coupe en 4, moi j'avais des pommes plutôt petites que j'ai coupées en 2 (dans l'autre sens que ce qu'on fait habituellement, ça permet d'avoir plus de tailles différentes de lamelles).
  2. Découper des lamelles de 2 mm d'épaisseur.
  3. Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre. Y plonger les pommes 5 minutes (elles doivent devenir un peu translucides).
  4. Étaler la compote sur le fond de tarte puis enrouler une lamelle de pomme sur elle-même et la planter dans la pâte. Ajouter une seconde lamelle autour et ainsi de suite pour obtenir une jolie rose.
  5. Recouvrir le fond de tarte de roses. Saupoudrer de sucre vanillé (ou cassonade) et enfourner 25 minutes à 190°C.
Notes

Adapted from Christelle Huet-Gomez


Articles liés

La tarte aux pommes façon CAP pâtissier

La tarte aux pommes façon CAP pâtissier

Aujourd’hui, j’ai décidé de vous détailler la réalisation de la tarte aux pommes ! Pour moi, c’est la tarte la plus technique du programme CAP. D’ailleurs, je la trouve représentative du « syndrome CAP ». Le syndrome CAP, c’est quand tu réalises que la pâtisserie que tu […]

Résultat du concours Rose Tartes

Résultat du concours Rose Tartes

Je sais que vous êtes impatients de découvrir le nom du gagnant du livre Rose Tartes et je tiens à tous vous remercier pour votre participation car je me suis éclatée à organiser ce concours. Mais avant je voulais partager avec vous l’interview de Christelle […]



39 avis sur “Rose tartes [concours]”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.