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Les congolais de Christophe Felder

Les congolais de Christophe Felder

Ce week-end, on fêtait les 60 ans de tante Nini et de tonton Didier (vaste programme croyez-moi !). Pour l’occasion, j’étais chargée de réaliser des congolais, ces petits rochers moelleux faits de noix de coco.

Si vous avez suivi les commentaires sur mon article de flan, vous avez pu voir que la recette que j’ai publiée est en fait une recette simplifiée du flan de Christophe Felder. Petite anecdote : ça fait très bizarre d’ouvrir ses mails et de s’apercevoir qu’un grand chef a pris la peine de commenter son blog (si j’avais été assise, je serais tombée de mon fauteuil… mais heureusement mon RER était blindé !). Et donc, pour en revenir à nos congolais, c’était l’occasion parfaite de me rattraper et de tester une « vraie » recette de Felder.

Pour être sûre de ma source et ne plus prendre aucun risque, j’ai ouvert mon bouquin « Pâtisserie, l’ultime référence ». Je l’avais acheté pendant la préparation du CAP mais comme je m’entraînais avec les fiches techniques d’exam, je n’avais pas vraiment eu l’occasion de le tester.

J’ai failli faire une entorse à la recette et zapper les 10 g de compote, mais j’ai décidé d’être une gentille fifille et de suivre la recette à la lettre (et c’est normal en fait, pas possible d’émettre un avis objectif si on ne teste pas la recette originale).

C’est une recette super simple : on mélange la noix de coco, le sucre, les blancs d’œufs et la compote. Puis on fait chauffer au bain-marie jusqu’à atteindre les 50°C. Puis on façonne et on cuit au four à 220°C. Le plus compliqué en fait, c’est de façonner des rochers le plus régulièrement possible pour que la cuisson soit homogène mais au final, rien d’insurmontable.

Verdict ? Juste parfait ! Moelleux et goûtus comme il faut, je n’ai eu que des compliments.

Les congolais de Christophe Felder
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
40 min
 
Type de plat: Snack
Cuisine: French
Portions: 25 congolais
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 90 g de sucre semoule
  • 40 g de blanc d’œuf
  • 10 g de compote de pommes
Instructions
  1. Mélanger la noix de coco et le sucre puis y ajouter les blancs d’œufs et la compote.
  2. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  3. Faire chauffer la préparation au bain-marie jusqu'à qu'elle atteigne 50°C.
  4. Laisser refroidir la pâte et la transvaser dans une poche à douille et pocher 25 petits rochers.
  5. Façonner chaque rocher à la main d'abord en forme de boule puis en rendant le bout pointu.
  6. Faire cuire 7 minutes à 220°C jusqu'à ce que les congolais prennent une couleur dorée (vous pouvez retourner la plaque à 3 minutes pour que la cuisson soit uniforme).
Notes

Adapted from Christophe Felder



4 avis sur “Les congolais de Christophe Felder”

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