Quel robot pour passer son CAP pâtissier ?

CAP en candidat libre | 23 septembre 2017 | Par

Si vous avez décidé de passer votre CAP en candidat libre, je pense que vous vous posez sûrement la question de savoir quel robot choisir. C’est souvent une question capitale chez les pâtissiers amateurs. Moi-même je suis amoureuse de mon Kitchen Aid Artisan (à tel point qu’à mon déménagement, personne n’a voulu le porter de peur de le faire tomber). Je comprends donc votre impatience, c’est quand même vachement plus excitant de choisir son robot que sa spatule coudée ! Faisons donc ensemble le point sur le meilleur robot pour passer son CAP pâtissier en candidat libre.

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La sachertorte

Gateaux | 20 septembre 2017 | Par

sachertorte
La sachertorte est un gâteau doit sa notoriété en France à l’épreuve technique de Mercotte dans le Meilleur Pâtissier. Je trouve d’ailleurs ça moyennement justifié car ce n’est pas un gâteau très difficile à faire techniquement parlant (bon à part le glaçage que j’ai un peu foiré…). Mais avant de faire baver les candidats du LMP, la sachertorte a gagné ses lettres de noblesse à Vienne lorsqu’un apprenti pâtissier (Franz Sacher) doit remplacer au pied levé son chef pour un dîner particulier important en présence du Prince de Metternich. Le prince briefa ses pâtissiers en leur disant : »Ne me décevez pas et ne me faites pas honte… » ambiance… Le jeune pâtissier propose un gâteau au chocolat tranché en deux, recouvert de confiture d’abricots et d’un glaçage au chocolat. La sachertorte était née !

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Liste du matériel pour passer son CAP pâtisserie en candidat libre

liste du matériel pour passer son CAP pâtisserie en candidat libre

Maintenant qu’on a fait le point sur vos motivations à passer le CAP, parlons un peu matos. Selon la procédure officielle, une liste vous sera envoyée juste avant l’exam avec tout le matériel à amener le jour j. Bien évidemment pas question d’attendre jusque là pour s’équiper vous aurez besoin de vous entraîner pas mal pour bien maîtriser votre matos. Faisons donc ensemble la liste du matériel pour passer son CAP pâtisserie en candidat libre.

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Il était une fois la pâtisserie : le livre best-of !

Livres | 11 septembre 2017 | Par

Je ne crois pas que j’ai encore besoin de présenter Christelle Huet-Gomez, adorable créatrice du blog Il était une fois la Pâtisserie (vous l’avez sûrement vu dans les Rois du Gâteau et peut-être même avez vous déjà un de ces bouquins dans votre bibliothèque). Si jamais vous êtes passé à côté, je vous invite à relire l’interview que j’avais fait d’elle à l’occasion de la sortie de son livre Rose Tartes.

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Passer son CAP en candidat libre : comment se préparer ?

CAP en candidat libre | 7 septembre 2017 | Par

Je vous avais dit qu’on reparlerait rapidement de CAP, et bien voilà ! Je sais que vous êtes de plus en plus nombreux à vous lancer et je souhaite détailler tout au long de cette année l’expérience que j’ai acquise lorsque j’ai moi-même passé mon CAP en candidat libre. J’ai en effet envie de vous accompagner et de vous proposer plus de recettes CAP (de manière un peu plus exhaustives que celles développées dans mon ebook : 11 techniques de CAP pour réussir toutes ses pâtisseries que vous pouvez télécharger gratuitement).

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Cake aux fruits confits de Pierre Hermé

Gateaux | 4 septembre 2017 | Par

cake aux fruits confits de Pierre Hermé

Il semble que toutes les bonnes choses ont une fin et qu’il convient de reprendre doucement le chemin de l’école. Heureusement, cette rentrée s’annonce super excitante puisqu’elle va être jalonnée de nouveaux projets, de voyages et de sorties en kite… Quel programme, j’en salive d’avance. Mais revenons au sujet qui nous intéresse et à ce délicieux cake aux fruits confits de Pierre Hermé que j’ai réalisé pendant les vacances.

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Cheesecake citron vert et framboises

Entremets | 2 août 2017 | Par

cheesecake citron vert et framboisesIl y a quelques jours, j’étais invitée à dîner chez des amis. Finalement entre le métro-boulot-dodo, ça ne m’arrive pas si souvent (d’habitude ça se finit au restau ou au bar). Donc pour une fois, j’avais l’occasion d’apporter le dessert. Comme le visage de mon hôte s’est illuminé quand j’ai parlé de framboises, j’ai décidé de concevoir cette recette de cheesecake au citron vert et à la framboise.

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Fraisier à la noisette et au chocolat blanc d’Eddie Benghanem

Entremets | 20 juillet 2017 | Par

Fraisier à la noisette et au chocolat blancAh, je vous avais promis qu’on passerait d’ici peu aux recettes aux fruits ! D’ailleurs, je ne sais pas si vous avez remarqué, mais j’ai changé la navigation du site. Elle se veut plus claire et devrait vous permettre de retrouver plus facilement une recette. A cette occasion, je me suis aperçue que j’avais publié beaucoup de gâteaux au chocolat ces derniers-temps, attendez-vous donc à des recettes aux fruits et aux agrumes ces prochaines semaines. Mais aujourd’hui, c’est dans la catégorie « entremets » qu’on va remplir d’une nouvelle recette : le fraisier à la noisette et au chocolat blanc.

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Layer cake chocolat façon Cyril Lignac

Gateaux | 9 juillet 2017 | Par

layer cake chocolatBon ok, c’est pas forcément un temps à faire un gâteau au chocolat et je comprends mes compatriotes blogueuses qui proposent des fruits à tout va. Mais parfois, il n’y a que le chocolat qui compense les petits coups de blues des copines. Du coup, j’ai conçu en urgence ce petit layer cake chocolat façon Cyril Lignac.

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Panacotta chèvre au cœur de framboises

Entremets | 2 juillet 2017 | Par

Panacotta chèvre au cœur de framboisesIl y a quelques semaines, j’ai été invitée par Christelle d’Il était une fois la pâtisserie et Olivier de Papa en cuisine pour une chèvre party. Tu imagines quand tu réponds à tes potes : « désolée, mercredi j’peux pas, j’ai chèvre party… ». Je crois qu’ils m’ont imaginée en train de fumer des poils de biquette sous un poncho en chanvre… En réalité, il s’agissait simplement d’une soirée organisée par Soignon pour la présentation de leur nouveau produit : le fromage de chèvre fouetté. Et de fil en aiguille, j’ai fini par concevoir cette panacotta chèvre au cœur de framboises !

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